[发明专利]一种紫薯蛋卷生产工艺无效
| 申请号： | 201210004409.1 | 申请日： | 2012-01-09 |
| 公开（公告）号： | CN102511756A | 公开（公告）日： | 2012-06-27 |
| 发明（设计）人： | 陈文辉 | 申请（专利权）人： | 福建贝吃乐食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/217 | 分类号： | A23L1/217;A23L1/09 |
| 代理公司： | 北京正理专利代理有限公司 11257 | 代理人： | 张文祎 |
| 地址： | 355001 福建省宁德*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种紫薯蛋卷生产工艺，属于食品加工领域，主要步骤包括：1)原料前处理：将紫薯清洗去皮，切成薄片，干燥；2)原料粉碎：将烘干后的紫薯片用植物粉碎机进行初步粉碎，全部通过30～40目的筛网；然后将过筛后的物料在超微粉碎机以900～950r/min进行粉碎，粉碎时间20～25min，得到紫薯超微粉；3)制备蛋卷糊：将蛋液、白糖、无水奶油、细砂糖与盐混合均匀，加入低筋面粉、香草粉、紫薯超微粉搅拌成浆，静置；4)制备蛋卷：将蛋卷糊摊至薄平，送入烘烤炉中烘烤，烤熟后切割成块，卷成圆筒状；5)包装：蛋卷充分冷却定型后，采用充氮气包装。本发明制备的紫薯蛋卷口感细腻，营养丰富，具有较大的市场推广价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蛋卷 生产工艺 | ||
【主权项】：
一种紫薯蛋卷生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：1)原料前处理将紫薯清洗去皮，切成薄片，干燥；2)原料粉碎将干燥后的薄片用粉碎机粉碎，过30～40目的筛网；在超微粉碎机以900～950r/min进行粉碎，粉碎时间20～25min，得到紫薯超微粉；3)制备蛋卷糊将蛋液、白糖、无水奶油、细砂糖与盐混合均匀，加入低筋面粉、香草粉、紫薯超微粉搅拌成浆，静置；4)制备蛋卷将蛋卷糊摊平、烘烤、造型；5)包装蛋卷充分冷却定型后，采用充氮气包装。
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