[发明专利]一种从白葡萄皮渣中提取葡萄香气成分的方法及其应用

摘要

本发明公开了一种提取白葡萄皮渣中葡萄品种香气成分方法及其应用，将新鲜压榨的白葡萄皮渣中加入氯化钠饱和的弱酸性乙醇水溶液，匀浆破碎后搅拌提取、离心、分离得到粗提液；经过酸解反应后，采用有机溶剂萃取香气物质，通过减压蒸馏浓缩、氮吹浓缩、乙醇溶剂置换等处理制成香气物质提取液；该方法采用风味化学及现代纯化分离技术提取葡萄皮渣中香气物质，将其制成高浓度规格的香气物质提取液，安全有效、简便、经济地实现干白葡萄酒酿造产生的白葡萄皮渣资源的高值化利用；采用该方法得到的葡萄皮渣香气物质提取液颜色淡黄，具有浓郁典型的葡萄品种香气，香气成分如C6化合物、萜烯类、酯类、醇类、酸类等种类丰富且含量较高；该香气物质提取液天然、安全，在干白葡萄酒中添加使用，可以明显改善葡萄酒香气的特点，增加香气浓郁度和典型性。

主权项

一种从白葡萄皮渣中提取葡萄香气成分的方法，其特征在于包括如下工艺步骤：（1）原料，新鲜的压榨葡萄皮渣，参照干白葡萄酒酿造工艺，将葡萄除梗破碎后进行压榨，收集分离出的新鲜葡萄皮渣；（2）匀浆破碎，新鲜葡萄皮渣中加入经氯化钠饱和弱酸性乙醇溶液，固液料重量比为1:10~1:15，进行匀浆破碎；（3）搅拌提取，将葡萄皮渣匀浆液进行搅拌萃取，在35~40℃下浸泡，时间为24~48小时；（4）分离粗提，离心取上清液，转速为4000~5000转/分钟，时间为15~20min，得到粗提液；（5）酸解，粗提液满罐控温20~25℃，放置1~2周，通过弱酸进行酸解反应，将结合态香气成分分解为游离态香气成分；（6）溶剂萃取，采用戊烷与乙酸乙酯混合溶剂提取，溶剂用量为粗提液体积的1/4~1/5，重复萃取3次，合并有机相，加入有机相重量的1~2%的无水硫酸钠，放置10~24个小时；（7）浓缩，采用减压蒸馏浓缩，温度为35~45℃，压强200~300hpa，将有机萃取相体积浓缩至1/20~1/50，而后采用氮吹缓慢浓缩至1/100~1/200；（8）溶剂置换，在浓缩后的香气成分萃取液中加入同体积的纯乙醇后，再通过氮吹缓慢浓缩至体积的1/2为止，得到高浓度规格香气成分提取液。