[发明专利]一种魔芋加工工艺

摘要

一种魔芋加工工艺，包括①原料分检；②浸泡；③清洗、去皮、去芽根；④切片；⑤定色；⑥干燥；⑦清选分级；⑧粉碎研磨；⑨分离、筛分以及⑩检验、包装的步骤。本发明工艺制成魔芋粉具有纯度高、粘度高、透明度高以及SO2含量低的优点；制备的魔芋丝风味食品口感佳、营养价值高。

主权项

一种魔芋加工工艺，其特征在于，该工艺包括以下步骤：①原料分检在加工前必须对原料进行人工分检，挑选个体重量在0.3～3公斤大小的魔芋；同时，把腐烂、霉变的魔芋去除；②浸泡将挑选好的魔芋用清水充分浸泡15分钟～30分钟；③清洗、去皮、去芽根浸泡好的魔芋置入清洗去皮机，经高压喷淋冲洗后，刮去魔芋表面的褐色薄皮和芽眼内的根芽；④切片去皮后的魔芋经切片机切成魔芋切片；⑤定色将上述魔芋切片进行定色抗氧化处理，对活性酶进行钝化；⑥干燥经抗氧化定色后的芋片按魔芋干燥曲线，进入高、中、低温区段进行干燥，直到把芋片烘干至要求的含水率≦12%；⑦清选分级从烘干机出来的干芋片分检出叠片、褐变片和去皮未净的不合格片，并进行分级；⑧粉碎研磨把干芋片送入精粉机，芋片经过粉碎研磨，使精粉粒子表面的淀粉以及纤维素被剥离；粉碎、精粉颗粒不易被破碎而保留下；⑨分离、筛分经粉碎研磨后的混合粉料，通过气流输送并分级把极细的淀粉、纤维等杂质分离出来，最后保留下来的就是粗制精粉；用振动筛将粗制精粉筛分，去除少量外形较大的块茎、表皮碎片及不符合要求的大粒精制颗粒和少量的精粉粉末；⑩检验、包装采取随机抽样的方法，对精粉成品每1小时抽取500g检验，检验合格的精粉经粘度高低分级包装。