[发明专利]焗鲍鱼的制备方法

摘要

本发明涉及食品领域，公开了一种焗鲍鱼食品的制备工艺。所述方法包括：制备焗油；鲜鲍鱼煨制；最后将焗鲜鲍油、鲜鲍鱼装入鲍鱼壳，入烤箱250℃烤至黄油起泡，晾凉后，保鲜封装。按本发明方法制备的焗鲜鲍具有色泽黄亮、口感弹牙、香味浓郁、内料烫口的特点。加工生产成半成品或成品，也可居家、饭店使用。

主权项

一种焗鲜鲍鱼的制备工艺，其特征在于包括以下步骤：（一）焗鲜鲍鱼油加工：  原料组成及重量份：黄油4000~6000份、香芹400~600份、洋葱400~600份、柠檬400~600份、鸡蛋黄1100~1300份、白酒600~850份、白兰地300~425份、大蒜600~800份、香叶3~6份、盐40~60份、胡椒20~40份；将香芹、洋葱、柠檬、大蒜、香叶切碎成细粒；在切好的细粒中加入黄油、柠檬榨出的汁液、鸡蛋黄、白酒、白兰地、大蒜、香叶、盐、胡椒，搅拌均匀，然后取出，晾凉后保鲜封装；（二）鲜鲍鱼的宰杀与加工将鲜鲍鱼宰杀清洗干净，然后焯水，再用浓汤将焯过水鲜鲍鱼煨制入味；（三）煸炒鲜鲍鱼将锅中放入黄油，加热至融化，然后放入蒜末、葱头末、香叶炒，然后放入经过煨制入味的鲜鲍鱼继续煸炒煨制，直至入味，取出晾凉；（四）将煨制晾凉后的鲜鲍鱼放入干净的鲍鱼壳中，真空包装。