[发明专利]一种用卜留克腌制水复腌卜留克的方法

摘要

一种用卜留克腌制水复腌卜留克的方法，由以下步骤构成：(1)首次腌制制得卜留克腌制水，卜留克腌制水含有21-25％的食盐，还含有大量的由卜留克转移而来的营养物质，同时每100g腌制水中含有约5.4mg维生素C，含有1.696％的蛋白质、微量元素、膳食纤维；(2)将步骤(1)制得的卜留克腌制水进行处理；(3)用处理后的卜留克腌制水复腌卜留克。本发明的优越性在于：1、卜留克腌制水得到循环使用，减少环境污染，同时降低生产成本，使食盐用量降低40％；2、缩短卜留克腌制时间，提高生产效率；3、用卜留克腌制水腌制的卜留克，颜色黄亮度好，脆度好，综合指标优于原方法。

主权项

一种用卜留克腌制水复腌卜留克的方法，其特征在于由以下步骤构成：(1)首次腌制制得卜留克腌制水：将新鲜卜留克清洗干净，在每100g卜留克中加入15‑20g食盐，一层卜留克一层食盐，干腌10‑15天，加入盐水浸没卜留克继续腌制10个月，通过食盐的渗透作用，完成卜留克的腌制程序，得到卜留克腌制水，卜留克腌制水含有21‑25％的食盐，还含有大量的由卜留克转移而来的营养物质，同时每100g腌制水中含有约5.4mg维生素C，含有1.696％的蛋白质、微量元素、膳食纤维；(2)将步骤(1)制得的卜留克腌制水，经过粗滤，然后煮沸5‑10分钟，再加入质量百分比为0.01％‑0.03％的絮凝剂进行絮凝，冷却至室温；(3)用处理后的卜留克腌制水复腌卜留克：将新鲜卜留克清洗干净，在每100g卜留克中加入10‑12g食盐，干腌5‑7天，然后加入经处理过的卜留克腌制水30‑35g，在10‑15℃条件下放置5‑7个月时间腌制成熟。