[发明专利]姜味薯条和薯味姜片糖及其一体化加工方法

摘要

本发明涉及一种姜味薯条和薯味姜片糖及其一体化加工方法，薯条可以是甘薯、芭蕉芋、淮山、葛根等淀粉类薯类，经过加工后具备生姜的味道，与此同时生产出来的姜片糖也同时具有薯类风味，一体化加工步骤包括原料挑选、预处理、蒸煮、溶解配制、碎解磨浆、倒模成型、烘干包装等工序，由于姜味薯条和薯味姜片糖同时一体化加工，相互具备了姜与薯类的风味，拓宽了果脯生产的原料来源，丰富果脯产品线，满足细分市场需求，让消费者有更多选择，解决了薯类果脯品种少、风味单一的问题，同时由于采用一体化生产工艺，节省了生产成本，提高了生产效率。

主权项

一种姜味薯条和薯味姜片糖一体化加工方法，其特征在于该方法包括以下步骤：  （a）原料挑选：挑选质量较好的生姜、薯类作为原料；  （b）预处理：将原料冲洗掉泥沙后刀削去皮切片，去皮率100%，去皮后再冲洗干净保证无异物无泥沙；  （c）护色硬化：将切成片状的薯条放入溶有焦亚硫酸钠和明矾的水中浸泡护色硬化；  （d）糖渍：将生姜片加水煮沸，加入糖、柠檬酸、山梨酸钾后与护色硬化好的薯条一起煮沸后浸渍；  （e）烘干：把糖渍后的姜片和薯条送入烘干炉烘干；  （f）包装：烘干后的姜片糖、薯条分拣后，分别进入封口机包装封袋。