[发明专利]一种冰鲜鸭肉的复合保鲜液及其制备方法与应用

摘要

本发明公开了一种冰鲜鸭肉的复合保鲜液及其制备方法与应用。每100mL该冰鲜鸭复合保鲜液中，含乳酸链球菌素0.05～0.1g，壳聚糖母液5～10g，乳酸钠4～4.8g，丁香浸提液4.2～6g，桂皮浸提液3.6～6g，pH调节剂适量，余量为水。采用浸泡与喷雾二次保鲜处理，应用于冰鲜鸭肉防腐保鲜，发挥了不同防腐抑菌剂之间的协同增效作用，同时双重保鲜处理更有效地抑制了假单胞菌、乳酸菌、气单胞菌、热死环丝菌、肠杆菌、葡萄球菌等冰鲜鸭肉中特征腐败菌的生长，并保持鸭肉原有的品质和色泽，使常规冰鲜鸭肉的保鲜期延长10天左右。

主权项

一种冰鲜鸭肉的复合保鲜液，其特征在于：每100mL复合保鲜液中，含乳酸链球菌素0.05～0.1g，壳聚糖母液5～10g，乳酸钠4～4.8g，丁香浸提液4.2～6g，桂皮浸提液3.6～6g，pH调节剂适量，余量为水；所述壳聚糖母液通过如下方法制备：将壳聚糖溶于质量百分比浓度1％～2％乙酸水溶液中，配制成质量含量5％～10％的壳聚糖母液；所述丁香浸提液通过如下方法制备：将丁香粉碎过80～120目筛，将丁香加入体积浓度为50％～70％的乙醇水溶液中，每10g丁香加入100～120mL乙醇水溶液，置于50℃～70℃恒温水浴锅中回流提取2h～3h，过滤，旋转蒸发减压浓缩，得到质量含量为1～2g/ml的丁香浸提液；所述桂皮浸提液通过如下方法制备：将桂皮粉碎过80～120目筛，将桂皮加入无菌蒸馏水中，每6g桂皮加入100mL～120ml无菌蒸馏水，于60℃～80℃水浴浸提6h～7h，过滤，旋转蒸发减压浓缩，得到质量含量为1～2g/ml的桂皮浸提液；所述pH值调节剂为柠檬酸或碳酸钠，用量为调节复合保鲜液的pH值至5～6。