[发明专利]一种黄小米酿酒工艺

摘要

本发明涉及一种酒类的酿造工艺，具体涉及用黄小米酿造米酒的工艺。包括磨浆液化步骤、发酵步骤、压滤步骤、煎酒步骤、勾兑步骤。该制备方法利用多种复合酶，将产自山西东南部的特色黄小米粉碎磨浆，经中高温液化，全封闭管道输送多种复合酶发酵，二次过滤二次灭菌，进行米酒酿造。使用该工艺技术酿造黄小米酒，真正体现了节能节水减排降耗，是一种小米酒酿造行业清洁生产、节能减排的绿色工艺，其经济效益和社会效益显著，符合国家倡导的可持续发展的产业政策。

主权项

一种黄小米酿酒工艺，包括磨浆液化步骤、发酵步骤、压滤步骤、煎酒步骤、勾兑步骤，其特征在于，所述磨浆液化步骤包括：步骤S10，黄小米粉碎至15～30目，用水浸泡1～2小时后，每克干黄小米加入淀粉复合酶5～8单位，用米浆水磨浆，浆料的粉碎度不小于40目；步骤S20，浆料加入90‑100℃的水，均匀搅拌，其中干黄小米∶水的质量比为1∶2.3；步骤S30，经蒸汽物料混合器和维持管道，进行中高温连续蒸煮糊化酶化液化，温度90‑100℃，时间70～90分钟，得到液化后的料液。