[发明专利]一种脐橙皮果酱及其加工方法

摘要

本发明属于农产品深加工领域，公开一种脐橙皮果酱及其加工方法，将脐橙皮用水浸泡1～2d后沥干水分，放入食盐水中煮制10～20min，沥干水分，进行漂洗后沥干，打碎成脐橙皮浆；将脐橙果肉放入90～95℃的水中热烫2～10min后打碎制成果浆，将脐橙皮浆和果浆混合后，加入柠檬酸，加热至90～100℃后保持5～10min，然后加入白砂糖和果胶，于80～90℃小火熬制30～40min，得到脐橙皮果酱。本发明的脐橙皮果酱可溶性固形物含量≥35％，总糖≤65％，总砷≤0.5，铅≤1.0，微生物指标符合国家标准；此外，果酱色泽金黄，酸甜可口，保留了脐橙皮的清香和果肉的口感，而且酱体均匀细腻，流散性好。

主权项

一种脐橙皮果酱的加工方法，其特征在于包括以下步骤：(1)原料浸泡：将脐橙皮放入水中浸泡1～2d，期间进行换水，之后沥干水分，得到浸泡后的脐橙皮；(2)加热煮制：将食盐水加热至95～100℃后，放入浸泡后的脐橙皮进行煮制，不断搅动，煮制10～20min，捞出后沥干水分，得到煮制后的脐橙皮；(3)漂洗：将煮制后的脐橙皮放入水中浸泡3～6h，取出沥干，得到漂洗后的脐橙皮；(4)打浆：将漂洗后的脐橙皮打碎，得到脐橙皮浆；(5)制备果浆：将脐橙果肉清洗、去籽后切碎，放入90～95℃的水中热烫2～10min后，打碎制成果浆；(6)熬制：将脐橙皮浆和果浆混合得到混合浆，加入柠檬酸，中火加热至90～100℃后保持5～10min，然后加入白砂糖和果胶，用小火熬制30～40min，期间不断搅拌，得到脐橙皮果酱。