[发明专利]小米挂面

摘要

本发明公开了一种小米挂面，它是由下列原料的质量份组成，小米70-85份、豇豆粉3-10份、大豆粉2-10份、谷朊粉8-12份、食盐1-3份、食用碱0.5-2份、水30-36份。本发明小米挂面的加工步骤是：（1）原料制备、混合，(2)拌面，（3）熟化，（4）压片，（5）切条干燥，（6）定量包装即为成品。本发明以营养丰富的小米为主要原料，辅以大豆、豇豆、谷朊粉等，将其加工制作成挂面，不仅为小米的食用提供了一条很好的途径，同时也丰富了挂面品种，与传统的以小麦为主要原料的挂面相比，改善了挂面的风味、营养品质，一定程度上满足了人们日益增长的对饮食健康、营养、多样的要求。

主权项

一种小米挂面，其特征在于，它是由下列原料的质量份组成：小米粉    70‑85              豇豆粉     3‑10大豆粉     2‑10              谷朊粉     8‑12食  盐        1‑3             食用碱    0.5‑2水        30‑36 按照下列步骤加工而成：   （1）原料制备、混合 首先将小米、豇豆和大豆去杂，豇豆和大豆直接分别磨粉，小米用水浸泡10‑20min后沥干，沥干后的小米再磨粉，所有的磨粉要通过120目，然后按上述质量比例称取一定量的小米粉、豇豆粉、大豆粉、谷朊粉放入和面机内，混合均匀；    (2)拌面 按上述质量比例称取一定量的食盐、食用碱和水，将食盐、食用碱搅拌溶入水中，然后在搅拌中缓慢倒入和面机内，搅拌5‑15min；   （3）熟化 将搅拌好的面团静置熟化15‑30min；   （4）压片 将熟化好的面团在压面机上反复压片，直至面片均匀光滑，厚度适宜；   （5）切条干燥 面片压至所需厚度后，经切刀切成宽度一致的面条，将切好的面条挂在干燥室内自然干燥；   （6）定量包装 将干燥好的面条，切断成18‑24cm，使其长度一致，用卷纸或包装袋定量包装，即为成品。