[发明专利]一种柑橘红茶复合果汁茶饮料的制造方法

摘要

本发明公开了一种柑橘红茶复合果汁茶饮料的制备方法，属于饮料技术领域。一种柑橘红茶复合果汁茶饮料的制造方法，包括以下步骤：A1.柑橘原料；A2、原料破碎后得果浆；A3、榨汁；A4、过滤；A5、杀菌；A6、茶汁制备；A7、饮料调配按照重量百分比：杀菌后柑橘澄清果汁10-15％、澄清红茶提取液15-20％、白砂糖3％、食盐0.04％、蜂蜜0.06％，柠檬酸0.02％、Vc0.01％、复合稳定剂0.2-0.5％，余量为纯净水；所述复合稳定剂含魔芋胶2％～5％、CMC 10％～15％、卵磷脂30％～50％。A8、均质；A9、杀菌。长期饮用具有增强机体免疫力、消除疲劳、生津清热、降低心血管疾病发病率等作用。

主权项

一种柑橘红茶复合果汁茶饮料的制造方法，其特征在于，包括以下步骤：A1、柑橘原料；A2、原料破碎后得果浆，为提高出汁率，需利用果胶酶、纤维素酶等的复合酶对果浆进行酶解处理。在果浆温度50℃时加入果浆重量0.5％的复合酶制剂搅拌均匀进行酶解，经过2h左右，在90℃处理30s进行灭酶，然后进行榨汁处理；所述复合酶制剂为果胶酶∶纤维素酶质量比2∶1混合；A3、榨汁：果汁破碎酶解后尽快榨汁，榨汁过程中避免种子中存在的橘皮苷和柠檬苦素等易导致产生苦味的化合物进入果汁；A4、过滤：压榨得到的果汁中含的果胶、淀粉等大分子物质会影响产品的澄清度，加入果汁重量0.3‑0.4％的复合酶处理30min，然后经板框过滤机过滤得到澄清果汁，所述复合酶为果胶酶∶淀粉酶按照质量比1∶1混合；A5、杀菌：巴氏杀菌；操作条件：90‑95℃，15‑30s；A6、茶汁制备：称取一定质量的红茶，用100℃开水浸泡，料液比按照质量体积比1∶50配置，质量体积比单位为Kg/L，浸泡时间为10分钟，过滤后得澄清红茶提取液；A7、饮料调配按照重量百分比：杀菌后柑橘澄清果汁10‑15％、澄清红茶提取液15‑20％、白砂糖3％、食盐0.04％、蜂蜜0.06％，柠檬酸0.02％、Vc0.01％、复合稳定剂0.2‑0.5％，余量为纯净水；所述复合稳定剂含魔芋胶2％～5％、CMC 10％～15％、卵磷脂30％～50％；A8、均质：调配好的饮料在在10～60MPa压力下均质处理，以防止产品出现分层及沉淀现象，然后进行产品灌装；A9、杀菌：高温瞬时杀菌，操作条件：121℃，10‑30s。