[发明专利]臭禽蛋的制作方法

摘要

臭禽蛋的制作方法。现在市场上还没有自然发酵的禽类蛋制品出售，禽类蛋制品在人们的餐座上品种单一。本发明将禽蛋用蒸或煮加工成熟禽蛋，去皮或不去皮或将蛋皮打碎，自然冷却降温之后，用不生锈的容器盛装熟禽蛋，放入无菌室进行发酵，发酵温度为18℃，湿度为80％，发酵时间为7天，待熟禽蛋表面长满白色或白色带绿色菌丝时第一次发酵完成；再放入容器中进行二次发酵，加入盐和清水，盐的量是熟禽蛋重量的10％，用重物将熟禽蛋压住，用两层布加一层纸将容器口封住，排出容器中发酵产生的碳，发酵时间为30天，发酵温度为30℃，发酵完毕；将容器口密封，将熟禽蛋移出无菌室低温保存，待出售。本发明用于制作臭禽蛋。

主权项

一种臭禽蛋的制作方法，其特征是：将禽蛋用蒸或煮的方式加工成熟禽蛋，将熟禽蛋自然冷却降温之后，用不生锈的容器盛装熟禽蛋，在不生锈的容器内平铺一层熟禽蛋，放入无菌室进行发酵，无菌室的发酵温度为18—25℃，容器中的湿度为80—90％，发酵时间为7—13天，待熟禽蛋表面长满白色或白色带绿色菌丝时第一次发酵完成；将第一次发酵好的熟禽蛋放入容器中进行二次发酵，在容器中加入盐和清水，加入盐的量是熟禽蛋重量的10％，加入的水的高度高于熟禽蛋的高度3‑5厘米，用重物将熟禽蛋压住，在容器中不能有熟禽蛋漂浮，用两层布加一层纸将容器口封住，排出容器中发酵产生的碳，容器发酵中不能够进入空气，发酵时间为30—40天，发酵温度为30—37℃，发酵完毕；将容器口密封，将熟禽蛋移出无菌室低温保存，待出售。