[发明专利]一种火锅底油及制备方法和一种火锅底料及制备方法

摘要

本发明涉及食品领域，具体涉及一种火锅底油及制备方法和一种火锅底料及制备方法。所述火锅底油原料包括菜籽油、初榨橄榄油、糍粑辣椒、老姜、干花椒、小茴香、白扣和八角茴香。所述制备方法包括：向容器内加入菜籽油和初榨橄榄油制得混合物1；向混合物1中加入糍粑辣椒制得混合物2；向混合物2中加入老姜制得混合物3；向混合物3中加入小茴香、白扣、八角茴香制得混合物4；向混合物4中加入干花椒制得混合物5；将混合物5进行过滤，保留滤液。所述火锅底料原料包括所述火锅底油、猪棒骨汤、鸡精。所述制备方法包括向容器内加入所述火锅底油，猪棒骨汤和鸡精。本发明所述火锅底油及制备方法和火锅底料及制备方法能有效去除橄榄油的涩口味道。

主权项

一种火锅底油，其特征在于，所述火锅底油的原料按重量计包括下列食材：菜籽油与初榨橄榄油共80～100份、糍粑辣椒30～40份、老姜1.75～2份、干花椒0.125～0.15份、小茴香0.4～0.6份、白扣0.1～0.15份和八角茴香0.07～0.15份；其中，所述初榨橄榄油按重量计占菜籽油与初榨橄榄油总量的25％～45％。