[发明专利]一种白咖啡的制作方法有效
| 申请号： | 201210044896.4 | 申请日： | 2012-02-23 |
| 公开（公告）号： | CN102524485A | 公开（公告）日： | 2012-07-04 |
| 发明（设计）人： | 王庆煌;谭乐和;胡荣锁;陆敏泉;卢少芳;初众;谷风林;徐飞;吴桂苹 | 申请（专利权）人： | 中国热带农业科学院香料饮料研究所 |
| 主分类号： | A23F5/04 | 分类号： | A23F5/04 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司 11227 | 代理人： | 逯长明 |
| 地址： | 571533 海*** | 国省代码： | 海南;66 |
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| 摘要： | 本发明涉及饮料加工领域，特别涉及一种白咖啡的制作方法。本方法不添加任何添加剂，经中低温焙炒而成，减少了脱水化合物和咖啡碱的积累，具有良好的保健作用。本发明采用人工催陈技术，在咖啡焙炒前将咖啡豆放置在一定的温度、湿度下，促进和加速咖啡豆内部Maillard反应的进行，加快咖啡豆的陈化速度，减少了咖啡豆带有的青涩味，同时使咖啡豆水分含量增加，促进咖啡焙炒时糖类、蛋白质等物质的降解和风味物质的生成。焙炒时间比传统焙炒时间延长，增加了芳香物质的转化效率，减少焦糊味和苦涩味的产生。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 咖啡 制作方法 | ||
【主权项】：
一种白咖啡的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1：取咖啡豆经预处理后，在温度为15～35℃，湿度为80～100％的条件下，放置24～72h，控制咖啡豆水分含量达到咖啡豆重量的12～14％，获得第一咖啡豆；步骤2：取所述第一咖啡豆，在170～190℃温度下经第一焙炒15～30min，然后在150～170℃温度下经第二焙炒15～30min，获得第二咖啡豆，冷却、粉碎后即得。
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