[发明专利]银鱼酱及其制备方法

摘要

本发明提供了一种以银鱼为主要原料制成的鱼酱调味品及其制备方法。银鱼酱由下述重量配比的原辅料制成：银鱼35-50份、水45-60份、辣椒粉3-10份、黑芝麻2-5份、小麻油1-3份、植物油5-10份、味精0.1-0.5份、大蒜3-5份、糖0.3-0.8份、食盐8-15份、白胡椒0.5-2份、瓜尔豆胶0.25-0.40份、羧甲基纤维素0.10-0.12份、去腥剂6-12份。其制备方法为：原料经筛选清洗腌制后，加脱腥剂初级浸泡处理，调味熬制并终极脱腥，最终灌装杀菌。本发明的优点为：采用天然的小银鱼，银鱼酱呈红褐色、鲜艳有光泽；配方合理，去腥剂性能稳定、安全无毒，除腥效果佳，口味独特；营养丰富，具有补虚、健胃、亦肺、利水之功能；同时该生产工艺简单合理，成本低。

主权项

银鱼酱，其特征在于，由下述重量配比的原辅料制成：银鱼35‑50份、水45‑60份、辣椒粉3‑10份、黑芝麻2‑5份、小麻油1‑3份、植物油5‑10份、味精0.1‑0.5份、大蒜3‑5份、糖0.3‑0.8份、食盐8‑15份、白胡椒0.5‑2份、瓜尔豆胶0.25‑0.40份、羧甲基纤维素0.10‑0.12份、去腥剂6‑12份；其中，瓜尔豆胶和羧甲基纤维素为增稠剂；其中，去腥剂是生姜提取液、白酒、柠檬酸、紫苏提取液、β‑环糊精与紫苏提取液包合物、茶多酚、白醋、料酒、乙基麦芽酚、CaCl2中的一种或几种组合而成。