[发明专利]一种复合保鲜猪肉的方法

摘要

本发明公开的一种复合保鲜猪肉的方法是通过改进冷却肉的保鲜工艺。将新鲜猪肉在-35～-30℃下速冻0.5～1小时，然后在-2～6℃冷却5～7小时，最后切割成100～500克块状；将分块猪肉放入中草药保鲜剂中，该中草药保鲜剂由凤仙透骨草提取液、甘草提取液、羌活提取液和水组成；分块猪肉的浸泡时间为0.5～5分钟，取出猪肉使用无菌风吹干；然后用高阻性聚偏氯乙烯真空包装袋把猪肉包好充入由CO2、O2和N2三种气体组成，最后放入-2～6℃下冷藏。该方法操作简单、成本低，能够有效地抑制猪肉中微生物的生长，并保持猪肉的营养和风味，能使常规冷藏猪肉的货架期达到25天。

主权项

一种复合保鲜猪肉的方法，其特征在于：(1)将新鲜猪肉在‑35～‑30℃下速冻0.5～1小时，然后在‑2～6℃冷却5～7小时，最后切割成100～500克块状；(2)将分块猪肉放入中草药保鲜剂中，该中草药保鲜剂由风仙透骨草提取液、甘草提取液、羌活提取液和水组成，其中凤仙透骨草提取液在保鲜剂中占的质量分数为5～10％，甘草提取液在保鲜剂中占的质量分数为3～7％，羌活提取液在保鲜剂中占的质量分数为4～9％；(3)分块猪肉浸泡时间为0.5～5分钟，取出猪肉使用无菌风吹干，然后用高阻性聚偏氯乙烯真空包装袋包好；(4)用气体比例混合器进行混气，用气调包装机抽真空、充气和热封口三步骤进行气调包装；(5)将包装好后的猪肉放入‑2～6℃下冷藏。