[发明专利]一种紫薯脆片的制作方法

摘要

本发明公开了一种紫薯脆片制作方法，包括如下步骤：原料挑选、洗涤、去皮、切片、热烫、冷却、沥干、速冻、真空油炸、脱油、包装等：本发明的紫薯脆片具有口感酥脆、香味浓郁，并且清肠胃、解肝毒、降血脂、降血压、助消化、抗氧化和预防便秘等营养保健功效，是老少皆宜的休闲食品，具有广阔的市场前景。

主权项

本发明提供的一种紫薯脆片的制作方法，其特征在于包括以下步骤：a、原料挑选：选择新鲜、粗细适中的紫薯，剔除有病虫害、机械损伤及霉烂变质的紫薯。b、洗涤去皮：用清洗去紫薯表面的尘土、泥沙及部分微生物等，手工去皮，去皮时应剔除不合格的部分。c、切片：切片应根据薯形及薯块大小切成圆片或椭圆片，厚度为2.0～4.0mm，尽量做到大小一致。d、热烫：将紫薯片放入含1.0～3.0％食盐和0.2～0.4％抗血酸的90～95℃热水中，热烫1～2min。e、冷却、沥干、速冻：将热烫后的紫薯切片，用清水冷却至10℃以下，冷却后的紫薯切片沥干水分，送入速冻库中快速冷冻至物料中心温度达‑18℃以下。f、真空油炸、脱油：真空压强45～55kPa，油温78～85℃，油炸结束后利用真空油炸机的脱油装置直接脱油。g、包装：采用双层PE袋，并充入惰性气体包装。