[发明专利]一种含有中草药配方的保健腐乳及其生产工艺

摘要

本发明一种含有中草药配方的保健腐乳及其生产工艺，所述保健腐乳中含有中草药、香料、辅料；所述保健腐乳的生产工艺包含有以下步骤：前期发酵-豆腐胚的制作-菌种选择-试管菌种培养-卡（克）氏瓶扩大菌种培养-菌种悬浮液制备-接种-培养-腌胚-后期发酵-卤料汤的制作-装坛贮藏；该产品在制作工艺中没有加入任何色素，各种添加剂及化学、矿物质等成份，纯属于自然发酵，产品呈红色或褐色，口感细腻，味鲜清香，具有治疗，预防疾病的健康绿色食品之一。

主权项

一种含有中草药配方的保健腐乳及其生产工艺，其特征在于：所述保健腐乳中含有中草药、香料和辅料，所述中草药组份及重量份数配比为：川芎45份、贯众40份、刺蒺藜45份、谷精草50份、威灵仙50份、吴茱萸40份、胆星40份；以上中草药组合在一起构成一种治疗、预防偏头痛疾病功效的中草药配方；所述香料组份及重量份数配比为：白菌40份、排草45份、香叶40份、草果40份、生姜40份、洋葱40份、胡椒55份、干红野山椒60份和花椒45份；所述辅料组份及重量份数配比为；番茄酱100份、胡萝卜酱100份、白酒40份、辣椒油50份、白糖100份；所述中草药、香料和辅料加入到腐乳中的方法是将中草药、香料和辅料加入到用于制作腐乳“后期发酵”的卤料汤溶液中，所述腐乳“后期发酵”卤料汤的制作步骤如下：第一步：在锅里倒上30份食用油，待油烧热后加入中草药、香料反复搅拌炒，经过焙炒干，有清香中草药味而出为止，迅速趁热进行粉碎，磨碎成粉状待用；第二步：糖汁的制作：在锅里倒上30份食用油，以小火烧热后投入100份白糖，不停的搅拌，待白糖溶化成红色糖浆时迅速倒入500份凉水，以大火烧开，糖浆融化后投放番茄酱、胡萝卜酱、辣椒油、白酒，再投入第一步制作好的中草药、香料粉，再用小火熬制40分钟，待卤料汤成淡红色，具有清香味，后用黄豆淀粉勾芡直至卤料汤成为稠状，用勺子舀起时成丝状，卤料汤制成，冷却后待用。