[发明专利]明眼羊肝液的制作方法和制备明眼羊肝羹的方法及其用途

摘要

本发明公开了一种明眼羊肝液的制作方法和制备明眼羊肝羹的方法及其用途，将羊肝洗净后，放入开水中煮沸后，加入胡萝卜和茉莉花茶，煮熟，放入绞肉机中绞至泥状，将菊花、胡萝卜、决明子、枸杞在水中煮后过滤，加入绞碎的羊肝中，过胶体磨，经118～121℃、20～30min高温杀菌、冷却，无菌操作接种Lp-115TM植物乳杆菌，放入恒温振荡器中发酵，得到明眼羊肝液。本发明的明眼羊肝液富含维生素A、无膻味，得到的明眼羊肝液用于制备明眼羊肝羹、明眼羊肝口服液和明眼羊肝胶囊等。

主权项

一种明眼羊肝液的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)羊肝前处理：去除羊肝表面及内部的血筋，剥去最外面的薄膜，再用清水清洗5遍以上；(2)煮制：按重量份数，将20份水烧开后，加入20份羊肝，大火煮沸后，撇去上面的浮沫，再加入3.5～4.5份胡萝卜和0.8～1.2份茉莉花茶，大火煮4～7min，小火焖13～17min，在煮制过程中用筷子在羊肝上扎若干个空，使血水流出；(3)绞碎：将煮好的羊肝沥干，冷却，切成小块，放入绞肉机中绞至泥状，备用；(4)脱膻液的配制：将菊花、胡萝卜、决明子、枸杞、水按照重量比(0.75～1)∶(6～7)∶(0.7～1)∶(1.5～2.5)∶100的比例在水中煮制，开锅后再大火煮4～7min，小火煮13～17min，煮后用三层纱布过滤2至3次，留滤液备用；(5)过胶体磨：将绞碎的羊肝与脱膻液按照重量比1∶(4～6)的比例混合后，过胶体磨；(6)杀菌、冷却：将过胶体磨的羊肝液，经118～121℃、20～30min高温杀菌、冷却备用；(7)接种：在羊肝液中无菌操作接种Lp‑115TM植物乳杆菌，按重量计，接种量为羊肝液的0.0035％～0.0065％；(8)发酵：将接种好羊肝液放入200r/min的恒温振荡器中37℃，发酵60～90h，得到明眼羊肝液。