[发明专利]一种高茶黄素红茶饮料的加工方法有效
| 申请号： | 201210054105.6 | 申请日： | 2012-03-05 |
| 公开（公告）号： | CN102640824A | 公开（公告）日： | 2012-08-22 |
| 发明（设计）人： | 尹军峰;许勇泉;陈建新;袁海波;邓余良;汪芳;陈根生 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院茶叶研究所 |
| 主分类号： | A23F3/16 | 分类号： | A23F3/16 |
| 代理公司： | 杭州浙科专利事务所(普通合伙) 33213 | 代理人： | 吴秉中 |
| 地址： | 310009 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 一种高茶黄素红茶饮料的加工方法，属于红茶饮料加工方法技术领域。其包括以下步骤：1）干绿茶中加入热水进行动态提取，然后滤去茶渣得到茶汤；2）将茶汤冷却，再加入新鲜水果果浆进行有氧搅拌发酵，滤去果渣，得到发酵高茶黄素红茶汁；3）将发酵高茶黄素红茶汁依次通过离心分离和微滤膜过滤，得到澄清高茶黄素红茶汁；4）澄清高茶黄素红茶汁按红茶饮料要求的浓度比例进行配料、杀菌、罐装得到高茶黄素红茶饮料。本发明得到的红茶饮料中风味化学物质茶多酚和氨基酸总量分别可达500mg/L以上和65mg/L以上，汤色红艳明亮、茶香浓郁、果香高鲜、滋味鲜爽、口感好，茶色素含量高，其中茶黄素含量可达到80mg/L以上。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 黄素 红茶 饮料 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种高茶黄素红茶饮料的加工方法，其特征在于包括以下工艺步骤：1）干绿茶中加入热水进行动态提取，然后滤去茶渣得到茶汤；2）将茶汤冷却，再加入含有多酚氧化酶和过氧化物酶的新鲜水果果浆进行有氧搅拌发酵，当汤色达到红茶要求且具有浓郁果香和茶香时，即茶黄素含量达到茶汤固形物含量的1%以上时，停止发酵，滤去果渣，得到发酵高茶黄素红茶汁；3）将发酵高茶黄素红茶汁依次通过离心分离和微滤膜过滤，得到澄清高茶黄素红茶汁；4）澄清高茶黄素红茶汁按红茶饮料要求的浓度比例进行配料、杀菌、罐装得到高茶黄素红茶饮料。
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