[发明专利]鲜地瓜酒的生产方法

摘要

一种鲜地瓜酒的生产方法，其特点是：组成成分为：鲜地瓜、麦曲、酵母、麦饭石水，成分比例为：鲜地瓜70-80％、麦曲1-8％、酵母1-2％、麦饭石水10-20％，工艺流程为：清洗鲜地瓜→入锅→蒸汽蒸熟→出锅→糖化→发酵→打耙(打三耙)→压榨出酒→过滤→杀菌贮存。克服了传统的黄酒生产是以黄米(黍米)为原料，以传统的麦曲为糖化发酵剂，经糊化、糖化、发酵压榨而成的原汁酒色深、味重，与现代生活习俗越来越不适用的缺点，适合于常年饮用，而且营养价值极高。

主权项

一种鲜地瓜酒的生产方法，其特征是：组成成分为鲜地瓜、麦曲、酵母、麦饭石水。成分比例为：鲜地瓜70‑80％、麦曲1‑8％、酵母1‑2％、麦饭石水10‑20％。工艺为：一步：清洗地瓜。将鲜地瓜用水清洗干净，把大块地瓜用刀切成小块，以便于蒸煮。第二步：入锅。把鲜地瓜加入锅内，加入麦饭石水，将锅盖好。第三步：蒸汽蒸熟。打开蒸汽阀门，开始蒸煮并且计时，约1小时30分左右，停止放气，关闭蒸汽阀。第四步：出锅。将蒸煮好的地瓜出锅，倒于糜案上。第五步：糖化。用糜匙子将地瓜捣烂，并且开风扇进行降温，降温至60℃再加入麦曲进行糖化，保温30分钟。第六步：发酵。在糜案上摊凉至30℃加酵母入缸发酵。第七步：打耙。入缸发酵后24小时进行开头耙，48小时后进行开二耙，72小时开三耙，记录好温度。第八步：压榨出酒。将发酵好的地瓜酒进行压榨，出酒后，把酒全部贮存于大罐内进行澄清。第九步：过滤。将存于大罐内的酒通过用硅藻土过滤机进行过滤，使酒达到清亮透明。第十步：杀菌贮存。将过滤好的原酒用杀菌机进行杀菌，杀菌后装入经过杀菌后的坛子，进行贮存。