[发明专利]一种纯茶饮料用原料茶的制备方法

摘要

本发明提供一种纯茶饮料用原料茶的制备方法，通过选用特定品种和嫩度的鲜叶为原料，经杀青、特殊熟化、细胞破碎处理、干燥和提香处理，得到一种纯茶饮料专用的原料茶。本发明通过对杀青、做形、干燥等传统工艺进行改进、优化，将特殊工艺融入茶叶加工流程，通过传统工艺和特殊工艺的有机组装、整合和完善，为茶饮料生产企业提供一种纯茶饮料专用的茶产品原料，实现提高茶叶浸泡过程品质成分的溶出速率，延长茶浸提液风味品质的稳定性的目的。

主权项

一种纯茶饮料用原料茶的制备方法，通过以下步骤实现：（1）选用特定品种的鲜叶为原料，该品种鲜叶氨基酸含量在3.0‑5.0%之间，或者表没食子儿茶素没食子酸酯含量低于80mg/g干物重，或酯型儿茶素含量低于110mg/g干物重，嫩度为1芽3叶‑1芽4叶；（2）将鲜叶摊放于不锈钢丝网立体摊青架上，随后将摊放架放置于可控温控湿的摊青间内，至鲜叶含水率70%左右；（3）将步骤（2）处理过的摊青叶上热风杀青机进行杀青处理，杀青叶含水率为50‑55%，将杀青叶在冷却贮叶槽上进行冷却处理1小时；（4）将步骤（3）处理过的杀青冷却叶用布袋装好，密封后车间常温下放置45‑60分钟，随后将其直接上揉捻机进行揉捻处理，揉捻时间25‑30分钟，压力控制按照轻‑重‑轻的原则进行调节，含水率50‑55%；（5）将步骤（4）处理过的揉捻叶采用CTC或锤击机处理，破碎至20‑40目；（6）将步骤（5）处理样进行初烘干，初烘温度100‑120℃，初烘叶含水率25%；（7）将步骤（6）处理样放在冷却贮叶槽上进行摊凉处理1小时；（8）将步骤（7）初烘冷却样进行足干处理，烘至足干的温度110℃，足干叶含水率6‑7%；（9）将步骤（8）处理样放在冷却贮叶槽上进行摊凉处理2‑3小时；（10）将步骤（9）处理样上远红外提香设备进行提香处理，提香温度50‑60℃，时间25分钟，得到一种纯茶饮料专用的原料茶。