[发明专利]木瓜酵素及其生产方法有效
| 申请号： | 201210063413.5 | 申请日： | 2012-03-13 |
| 公开（公告）号： | CN102599569A | 公开（公告）日： | 2012-07-25 |
| 发明（设计）人： | 吴文辉;吴宗政 | 申请（专利权）人： | 湖北耀荣木瓜生物科技发展有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/02 | 分类号： | A23L2/02;A23L2/84;A23L1/29 |
| 代理公司： | 十堰博迪专利事务所 42110 | 代理人： | 高良军 |
| 地址： | 442500 湖北*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明提出了木瓜酵素及其生产方法，采用的原料按质量份：碎米为5份、木瓜汁为3份、鲜木瓜为15份、功能红曲为2份，通过以下步骤制成：（1）浸泡碎米；粉碎鲜木瓜；粉碎木瓜及榨汁，提取木瓜汁；（2）加入超滤水到蒸煮塔中，水烧开后投入碎米蒸煮3小时，降温至70℃，加入木瓜汁及淀粉酶，再加入粉碎的鲜木瓜；（3）加入功能红曲后，再加入糖化酶、果胶酶，调整pH值为4.5；（4）降温至28℃～38℃，投入活性干酵母，自然发酵72小时；（5）按第（4）步得到的发酵液质量，加入麸皮、谷壳进行二次发酵，时间18个月；（6）滤出原液，多次过滤后，加入甜蜜素调整口味，即成木瓜酵素。本发明是能充分发挥木瓜、功能红曲的功效。 | ||
| 搜索关键词： | 木瓜 酵素 及其 生产 方法 | ||
【主权项】：
木瓜酵素，特征在于：采用的原料按质量份：碎米为5份、木瓜汁为3份、鲜木瓜为15份、功能红曲为2份，通过以下步骤制成：（1）、浸泡碎米2～３小时；粉碎木瓜及榨汁，提取木瓜汁，备用；粉碎鲜木瓜；（2）、按木瓜的3倍质量加入超滤水到蒸煮塔中，水烧开后投入5份碎米蒸煮3小时，降温至70℃，加入3份木瓜汁，加入淀粉酶，保温50分钟后，再加入已经粉碎的鲜木瓜；（3）、加入2份功能红曲，搅拌1.5～2小时，待温度降至40℃时，加入糖化酶、果胶酶，调整pH值为4.5；（4）、降温至28℃～38℃，投入活性干酵母，搅拌后自然发酵72小时；（5）、按第（4）步得到的发酵液质量，加入20%的麸皮、30%的谷壳进行二次发酵，时间为18个月；（6）、滤出原液，多次过滤后，加入甜蜜素调整口味，即成木瓜酵素。
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