[发明专利]一种采用一氧化碳氨水溶液对鱼肉、畜肉和禽肉的发色方法

摘要

本发明公开了一种采一氧化碳氨水溶液对鱼肉、畜肉和禽肉的发色方法。该方法是将新鲜鱼肉、畜肉和禽肉经过前处理、一氧化碳氨水溶液浸泡发色、清洗，即可获得色泽鲜艳的发色鱼肉、畜肉和禽肉制品。本发明的有益效果：1.本方法采用一氧化碳氨水溶液浸泡对制品进行发色，所得到的产品色泽鲜艳、稳定、耐贮藏，一氧化碳的残留量极少。随着后期的贮藏不会产生有害物质，更安全。2.与一氧化碳活体发色及气调发色相比，本方法采用浸泡发色可使鱼肉、畜肉和禽肉快速发色，生产过程不受产量及场地限制，操作简单，可以进行任何批量生产，且发色产品颜色更均匀，一氧化碳用量少，降低了经济成本，提高产品品质，减少一氧化碳对操作人员的侵害。3.本方法操作比较简单，能满足不同生产规模的要求。

主权项

一种采用一氧化碳氨水溶液对鱼肉、畜肉和禽肉的发色方法，其特征在于，该方法是将新鲜鱼肉、畜肉和禽肉经过前处理、用一氧化碳氨水溶液浸泡发色、清洗，即可获得色泽鲜艳的发色鱼肉、畜肉和禽肉制品，操作步骤如下：1)前处理：取新鲜鱼肉、畜肉和禽肉，将其表皮去除，清洗干净，得到清理干净的新鲜肉制品；2)配制一氧化碳氨水溶液：用氨水配制质量浓度为0～2％的氨水溶液，将配制好的氨水溶液温度控制在0～5℃范围内，并向其通入一氧化碳气体，通入气体量为每1升氨水溶液中通入0.04～0.1升一氧化碳气体，得到一氧化碳氨水溶液；3)浸泡发色：将步骤1)清理干净的新鲜肉制品按照一氧化碳氨水溶液和肉的重量比为3∶1的比例放入配好制的一氧化碳氨水溶液中进行发色，一氧化碳氨水溶液温度控制在0～5℃范围内，浸泡时间为10min～30min，得到发色后的肉制品；4)清洗：将发色后的肉制品用清水冲洗干净至无异味，得到冲洗后的肉制品；5)包装与贮藏：将冲洗后的肉制品沥干，然后包装贮藏，即可获得色泽鲜艳的发色鱼肉、畜肉和禽肉制品。