[发明专利]莲藕无糖法式小面包及其抗老化方法无效
| 申请号： | 201210066758.6 | 申请日： | 2012-03-14 |
| 公开（公告）号： | CN102613267A | 公开（公告）日： | 2012-08-01 |
| 发明（设计）人： | 丁兴华;李红涛;李西腾 | 申请（专利权）人： | 李红涛;丁兴华 |
| 主分类号： | A21D13/00 | 分类号： | A21D13/00;A21D2/38 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 223003 江苏省淮安市高教园枚*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种莲藕无糖法式小面包及其抗老化方法。新鲜莲藕经去节、削皮、切片、打浆、过滤得到的莲藕汁和莲藕淀粉，并将莲藕淀粉用压热法处理制备莲藕抗性淀粉。以面粉、莲藕汁、木糖醇、麦芽糖醇、鸡蛋、起酥油、莲藕抗性淀粉、全脂奶粉、即发活性干酵母、单干酯、食盐、面包改良剂等为原辅料，采用中种发酵法生产莲藕无糖法式小面包。添加抗性淀粉及莲藕汁，既增加了营养价值，又赋予面包独具特色的莲藕风味。本产品具有较高的营养价值和保健功能，且可满足糖尿病、高血糖、肥胖症患者等特殊人群的需要。面团发酵采用二次发酵法，按一定配方添加起酥油、麦芽糖醇(液体)、莲藕抗性淀粉、单甘酯，可有效延缓面包的老化。 | ||
| 搜索关键词： | 莲藕 法式 小面包 及其 老化 方法 | ||
【主权项】：
本发明公开了一种莲藕无糖法式小面包及其抗老化方法，其特征在于：选用优质的新鲜莲藕，经去藕节、削皮、切片、打浆、过滤得到的莲藕汁和莲藕淀粉，再将莲藕淀粉用压热法处理制备莲藕抗性淀粉；以面包粉、糕点粉、莲藕汁、木糖醇、麦芽糖醇、鸡蛋、起酥油、处理后的莲藕淀粉（含抗性淀粉9%左右）、全脂奶粉、即发活性干酵母、单干酯、食盐、面包改良剂等为原辅料，采用中种发酵法生产莲藕无糖法式小面包；面团发酵采用二次发酵法，按一定配方添加起酥油、麦芽糖醇（液体）、莲藕抗性淀粉、单甘酯，可有效延缓面包的老化。
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