[发明专利]彩色纳豆生产用菌种及生产工艺有效
| 申请号： | 201210067238.7 | 申请日： | 2012-03-14 |
| 公开（公告）号： | CN102703340A | 公开（公告）日： | 2012-10-03 |
| 发明（设计）人： | 陈辉;李虹;张露;宋国勇;冯雷 | 申请（专利权）人： | 中国食品发酵工业研究院 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;A23L1/20;C12R1/125 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 100027*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了彩色纳豆生产用菌种及生产工艺，本发明属于发酵领域，特别涉及彩色纳豆生产用菌种、生产工艺及其感官评价。本发明提供一种彩色纳豆生产用枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)菌种，保藏编号为CGMCC No.5860。本发明发酵生产彩色纳豆的实施方案中，所述的发酵培养条件如下：发酵温度38-40℃；湿度70-90％；发酵时间20-30小时。本发明创新的采用了诱变选育后的新菌种且以不同的豆类为生产纳豆的原料，生产出的纳豆外观菌膜覆盖均匀产品具有良好的食用价值。 | ||
| 搜索关键词： | 彩色 生产 菌种 生产工艺 | ||
【主权项】：
一种纳豆生产用枯草芽孢杆菌，所述枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)保藏编号为CGMCCNo5860。
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