[发明专利]一种改善乳清蛋白抗氧化活性的糖基化改性方法

摘要

本发明涉及一种改善乳清蛋白抗氧化活性的糖基化改性方法，以木糖、葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖、蔗糖和乳清蛋白为反应原料，按照一定比例进行湿热糖基化反应。结果表明：乳清蛋白-木糖复合物的还原能力、DPPH自由基清除能力、·OH自由基清除能力和抗脂质过氧化能力随pH的升高提高最大。SDS-PAGE显示乳清蛋白-木糖复合物反应后分子量明显增大；傅里叶红外光谱(FTIR)结果显示：乳清蛋白-木糖复合物中蛋白质的酰胺I和II明显减少。本发明的目的在于，得到了具有较强的抗氧化功能的乳清蛋白糖基化制备方法，改善了乳清蛋白的抗氧化功能特性，开发出新型的功能性乳清蛋白配料，拓展其应用范围并增添新的功能性添加剂。

主权项

一种改善乳清蛋白抗氧化活性的糖基化改性方法，其特征在于包括如下步骤：(1)选择6种糖基配体，与乳清蛋白按照一定比例混合，溶解，配制成一定浓度的水溶液，备用；(2)将溶解好的乳清蛋白和糖溶液分别调至不同的pH，备用；(3)将调整好pH的乳清蛋白和糖溶液放入具塞试管中，至于烘箱中加热；(4)控制乳清蛋白与糖反应的温度与时间，制得乳清蛋白糖基化复合物，即最终产品；(5)对不同pH条件下的，不同浓度的6种乳清蛋白糖基化复合物进行褐变程度分析；(6)对不同pH条件下的，不同浓度的6种乳清蛋白糖基化复合物进行游离氨基浓度浓度测定；(7)对不同pH条件下的，不同浓度的6种乳清蛋白糖基化复合物进行还原能力及体外抗氧化能力测定，筛选出具有较强抗氧化能力的糖基化复合物及最佳反应条件。