[发明专利]一种水果蜜饯的制作方法有效
| 申请号： | 201210071961.2 | 申请日： | 2012-03-17 |
| 公开（公告）号： | CN102599321A | 公开（公告）日： | 2012-07-25 |
| 发明（设计）人： | 林玉惠;何志勇;陈洁;颜正勇;杨汉彬;陈旭斌 | 申请（专利权）人： | 汕头市天悦轻工技术科技有限公司;江南大学;广东富味制果厂有限公司;汕头市茂发食品有限公司 |
| 主分类号： | A23G3/48 | 分类号： | A23G3/48 |
| 代理公司： | 汕头市潮睿专利事务有限公司 44230 | 代理人： | 林天普;丁德轩 |
| 地址： | 515000 广东省汕头*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 一种水果蜜饯的制作方法，包括下述步骤：(1)按比例配备下述原料：水果胚20-67.7％，糖料32.05-53.0％，充填料0.1-5％，药食同源类中药0-5％，调味调香料0.05-10％，防腐剂0.1-2.0％，色素0-5％；(2)原料的预处理，包括：制作糖液、充填料液、中药提取物、防腐剂溶液；(3)浸泡：将液态糖料、调味调香料、色素、糖液、充填料液、中药提取物和防腐剂溶液加入到浸泡缸中并混合均匀，形成混合料液；然后将水果胚加入到浸泡缸中，将混合料液的温度升到50-60℃，并保温10-15小时；(4)沥干；(5)干燥：干燥后得到水果蜜饯。本发明简单易行，可实现水果资源的充分利用，制成的水果蜜饯营养全面，口感清爽。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 水果 蜜饯 制作方法 | ||
【主权项】：
一种水果蜜饯的制作方法，其特征在于依次包括下述步骤：（1）按下述重量配比配备原料：水果胚 20－67.7％，糖料 32.05－53.0%，充填料 0.1－5%，药食同源类中药 0－5%，调味调香料 0.05－10％，防腐剂 0.1－2.0％，色素 0－5%，其中糖料的重量配比按干物质计；（2）原料的预处理，包括：（a）糖料中的固态糖料用水完全溶解，用水量为固态糖料重量的5－10倍，得到糖液；（b）将充填料用温度为20－25℃的水浸泡2－5小时，用水量为充填料重量的15－25倍；然后加热至80－85℃，使充填料完全溶解，得到充填料液；（c）提取药食同源类中药中的有效成分，得到中药提取物；（d）用水溶解防腐剂，用水量为防腐剂重量的10－20倍，得到防腐剂溶液；（3）浸泡：将步骤（1）配备的糖料中的液态糖料、调味调香料和色素，以及步骤（2）得到的糖液、充填料液、中药提取物和防腐剂溶液加入到浸泡缸中并混合均匀，形成混合料液；然后将步骤（1）配备的水果胚加入到浸泡缸中，使水果胚完全浸泡在混合料液中；然后将混合料液的温度升到50－60℃，并保温10－15小时；（4）沥干：将浸泡完毕的水果胚取出并沥干；（5）干燥：去除水果胚中的水分，使水果胚的含水量为10－15％，得到水果蜜饯。
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