[发明专利]一种无甲醇酒的酿造技术和用该技术酿制无甲醇米酒无效
| 申请号： | 201210074976.4 | 申请日： | 2012-03-21 |
| 公开（公告）号： | CN103320250A | 公开（公告）日： | 2013-09-25 |
| 发明（设计）人： | 陈啟志 | 申请（专利权）人： | 陈啟志 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 556002 贵州省黔东南苗族*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种无甲醇饮料酒的酿制技术和用这种技术酿制的无甲醇米酒，该技术的特征在于，糖化发酵过程中使用的是新型SHF复合糖化发酵剂。SHF复合糖化发酵剂的使用，不仅延长了发酵周期，而且还有效地抑制乳酸的生成，确保了出酒率。同时使在糖化发酵过程中不断生成的甲醇和其它杂醇类﹝杂醇油﹞物质在产生舜间立即被氧化而挥发掉，这就大大地降低了酒醪中甲醇和杂醇油的含量。同时由于发酵周期的延长，更加有利于各种酯的生成，增加了酒中总酯的浓度。采用本技术酿制米酒，由于糖化发酵时间延长，可大大缩短成品酒的老熟时间；同时在蒸馏过程中免去了烦锁的“掐头弃尾生产工艺”，降低了劳动强度，增强了产品的市场竞争力，同时大大地提高了经济效益。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 甲醇 酿造 技术 酿制 米酒 | ||
【主权项】：
一种无甲醇酒的酿造技朮和用该技朮酿制无甲醇米酒, 其特征在于, 釆用下述生产工艺流程进行生产。
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