[发明专利]一种皮肉相连的制作工艺

摘要

一种皮肉相连的制作工艺，包括下列步骤：1、修整：选取带皮鸡胸肉、带皮鸡腿肉和鸡软骨为主料，将主料修理干净，去除杂质；2、分割：将修理干净的主料用竹签扎若干洞洞，然后切割成肉块；3、滚揉：将配料加入肉块中放入滚揉机中滚揉；配料包括盐、磷酸盐、白糖、味精、肉桂粉、辣椒粉、胡椒粉、百里香、罗勒、甘牛至、大蒜粉和黄姜粉；4、腌制：在0～4℃温度下静置腌制8～12h；5、穿串；6、速冻，即可。本发明以鸡肉为主要原料，生产工艺简单、能满足工业化生产的要求，并且制成的皮肉相连肉质鲜嫩、口感好、香气浓郁，可用于多种食用方式。

主权项

一种皮肉相连的制作工艺，其特征在于：包括下列步骤：(1)修整：选取带皮鸡胸肉、带皮鸡腿肉和鸡软骨为主料，将主料修理干净，去除杂质；(2)分割：将修理干净的主料用竹签扎若干洞洞，然后切割成肉块；(3)滚揉：将配料加入肉块中放入滚揉机中滚揉；配料包括盐、磷酸盐、白糖、味精、肉桂粉、辣椒粉、胡椒粉、百里香、罗勒、甘牛至、大蒜粉和黄姜粉；(4)腌制：在0～4℃温度下静置腌制8～12h；(5)穿串：将腌制好的带皮鸡胸肉、鸡腿肉和鸡软骨用竹签穿起来，每两块带皮鸡肉隔一块软骨；(6)速冻：将串好的产品推入‑25℃的冷冻库，速冻至中心温度≤4℃一下即可。