[发明专利]一种多风味双黄咸鸭蛋的加工方法

摘要

一种多风味双黄咸鸭蛋的加工方法，1)双黄蛋挑选，2)鸭蛋清洗液配制，3)洗蛋机清洗，4)调料准备，5)腌制，6)低温腌制。其优点是：生产过程中自动清洗消毒能大大降低工人劳动强度，在提高生产效率同时也能降低清洗过程中鸭蛋的破损率；另外配合多种风味的炒盐在0～5℃低温环境下进行密封腌制，能赋予产品特殊香味的同时也能降低食品安全隐患。

主权项

本发明一种多风味双黄咸鸭蛋的加工方法，其步骤如下：1)、 双黄蛋挑选方法：生产出来的鸭蛋，经过直射光线照射后先挑选出双黄鸭蛋，再经过观察和敲、听，剔出有裂纹的鸭蛋；2)、 鸭蛋清洗液配制：34一40℃温水中加入次氯酸钠和小苏打，按清水：氯水（10%浓度）：小苏打=200：6.3：2.7的比例配制清洗液；3)、 洗蛋机清洗：先用水泵将洗蛋液吸出，利用水的重力作用反复冲洗鸭蛋，清洗时间7～9分钟，再将用清洗液洗过的鸭蛋提出放入流动清水中冲洗5～6分钟，冲清干净鸭蛋表面残留清洗液后提出吹干水份；4)、调料准备：按照食盐：大料：花椒=100：1：2的比例称取调料，再根据需要，添加适量的绿茶、玫瑰、香柚皮等风味调料，放入蒸气锅中一同炒制，温度95～100℃，时间70～80分钟，将调料味充分融入盐中然后出锅晾凉备用；5)、腌制：将风吹干的鸭蛋先浸泡在56度以上的白酒中5～10秒钟，再放入炒盐中均匀沾一层料调后，放入密封的容器中，这样既用白酒杀灭了鸭蛋表面的细菌又在腌制过程中融入白酒的香味； 6)、低温腌制：将密封好的容器平移至0～5℃环境中，腌制30～35天即可制成多风味双黄咸鸭蛋，低温腌制能提高产品的合格率2～3%，也能降底食品安全隐患。