[发明专利]一种添加DHA的香肘及其制作方法

摘要

一种添加DHA的香肘，其原料包括：猪瘦肉、碎猪皮、分割猪皮、冰水、盐、白糖、葡萄糖、味精、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、异VC钠、白胡椒粉、大豆分离蛋白、土豆淀粉、卡拉胶、乳酸钠、双乙酸钠、红曲红、诱惑红、亚硝酸钠、肉味香精和DHA藻油粉剂。利用本发明制得的香肘口味细腻、口感丰富，冷切拼盘食用效果最佳；制作步骤简便、加工方便适合工业化生产；添加一定量DHA赋予了产品功能性，是一种老少咸宜的产品。

主权项

一种添加DHA的香肘，其特征在于：由下列原料按照如下的重量配比制成：主料：猪瘦肉90～100份、碎猪皮3～5份、分割猪皮30～40份、DHA藻油粉0.02～0.05份；辅料：冰水6～10份、盐2.5～3份、白糖1.5～3份、葡萄糖3～5份、味精0.2～0.5份、三聚磷酸钠0.3～0.7份、六偏磷酸钠0.1～0.2份、异VC钠0.1～0.2份、白胡椒粉0.1～0.3份、大豆分离蛋白2～2.5份、土豆淀粉3～6份、卡拉胶0.5～1.0份、乳酸钠1.5～2份、双乙酸钠0.3～0.6份、红曲红0.005～0.008份、诱惑红0.0005～0.001份、亚硝酸钠0.01～0.02份、肉味香精0.15～0.3份。