[发明专利]一种非油炸即食淡水鱼的制备方法

摘要

本发明提供了一种非油炸即食淡水鱼的制备方法，具体步骤为：原料鱼→前处理(去鳞、头、尾、内脏)→洗净→切块整形→冰水浸泡→盐醋水浸泡→低温腌制→沥干→熏烤→烘干→烤制→喷油→灌装→真空封口→微波杀菌→装箱→成品。本发明一种非油炸即食淡水鱼的制备方法制备出的鱼无腥味、口感好、没有油炸食品的有毒有害物质，含油量少，且可以保证产品的品质。

主权项

一种非油炸即食淡水鱼的制备方法，首先将原料鱼进行前处理后洗净、切块成形，其特征是，还包括以下步骤：(1)冰水浸泡：将切好的鱼片浸泡在冰水中30～60min，使鱼片的血管收缩，将残留的血液压出，再用水清洗；(2)盐醋水浸泡：将冰水浸泡后的鱼片在盐醋水中浸泡30～60min；所述盐醋水是指含醋酸的质量浓度为0.5％～1％且含NaCl的质量浓度为0.5％～1％的水溶液；(3)调味及低温腌制：用调味液在2～7℃的低温冷库中将盐醋水浸泡后的鱼块腌制12～24h；所述调味液的制备方法为：用干紫苏20～40g、生姜10～30g、香辛料2～10g、加水1200～1800mL，煮沸直至总体积为900～1000mL后，过滤，在滤液中加入食盐55～65g、味精0.5～25g、黄酒15～20mL、定量至950～1050mL，得调味液；(4)烟熏：用山楂核为烟熏料，在温度90～100℃的烟熏炉中将调味后的鱼块熏15～30min；(5)烘干：将烟熏后的鱼片干燥至水分含量为17％～20％；(6)烤制：在温度160～180℃的烤炉中烘烤1～2min，出炉后，趁热将植物油喷在鱼片上，冷却过程中，油渗入到鱼片中；(7)包装、杀菌。