[发明专利]一种哈萨克民族风味熏马肠的制作方法无效
申请号: | 201210081037.2 | 申请日: | 2012-03-26 |
公开(公告)号: | CN102599542A | 公开(公告)日: | 2012-07-25 |
发明(设计)人: | 巴吾尔江·巴哈提 | 申请(专利权)人: | 巴吾尔江·巴哈提 |
主分类号: | A23L1/317 | 分类号: | A23L1/317 |
代理公司: | 乌鲁木齐新科联专利代理事务所(有限公司) 65107 | 代理人: | 王志刚 |
地址: | 830094 新疆维吾尔自治区乌鲁*** | 国省代码: | 新疆;65 |
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摘要: | 本发明属于肉食品制作方法技术领域,特别是涉及一种哈萨克民族风味熏马肠的制作方法。所述制作方法包括下述步骤,第一步,备料:选取新鲜的马肉或带骨的马肋条肉,洗净后切成条状,马肠,食用盐,蒜泥,花椒备好,大瓦缸容器洗净备好;第二步,将马肉或带骨的马肋条肉与食用盐,蒜泥及花椒混匀后置入大瓦缸容器中腌制;第三步,将腌制好的马肉或带骨的马肋条肉灌入准备好的洗净的马肠内,用新疆方枝柏枝进行熏制;第四步,将熏制好的马肠在木架上晾晒7-10天,从木架上取下储存即制作完成。本发明的有益效果:按照本发明的制作方法生产出来的熏马肠,品尝起来咸淡适中,鲜嫩可口,入口香味浓厚,完全具有哈萨克民族熏马肠特有的风味。 | ||
搜索关键词: | 一种 哈萨克 民族 风味 熏马肠 制作方法 | ||
【主权项】:
一种哈萨克民族风味熏马肠的制作方法,其特征在于:所述制作方法包括下述步骤,第一步,备料:选取新鲜的马肉或带骨的马肋条肉,洗净后切成条状,长度为8‑15cm,宽度为3‑5cm,厚度2‑4cm,马肠洗净备用,食用盐,蒜泥,花椒备好,大瓦缸容器洗净准备好;第二步,腌制:将上述制备好的马肉或带骨的马肋条肉与食用盐,蒜泥及花椒混匀后置入大瓦缸容器中,每隔12小时上下翻动一次,腌制48小时,腌制温度控制在4‑8摄氏度,同时,用缸盖盖住大瓦缸容器避免直接与空气接触;第三步,熏制:将上述腌制好的马肉或带骨的马肋条肉灌入准备好的洗净的马肠内,每灌入20cm长度,即可将马肠两端用麻绳扎紧,灌制好马肠后,对马肠进行穿刺排气,避免马肉在马肠内产气爆裂,将马肠转入熏制间,挂在距离地面高度为1.2‑2.2m的木架上,熏制间温度控制在60‑70摄氏度,静置4小时;然后点燃新疆方枝柏树枝,用新疆方枝柏树枝产生的白烟在马肠下方熏制5‑6小时,烟熏时温度控制在50‑60摄氏度;第四步,包装及储存:将上述熏制好的马肠在木架上自然晾晒7‑10天,从木架上取下置入包装袋中储存即制作完成。
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