[发明专利]一种利用挤压技术制备的烤蒜风味香精

摘要

本发明涉及一种利用挤压技术制备的烤蒜风味香精，由包括如下重量百分比的原料通过挤压技术制备得到：氨基酸0.5-15％，还原糖0.5-15％，蒜类原料0.5～50％，香辛料0～15％，载体5-60％，水0-10％，其他辅料0-40％，上述原料的添加量之和为100％，本发明得到的烤蒜风味香精口感香醇、有烘焙香、坚果香，具有浓郁的烤蒜的特征风味。

主权项

一种利用挤压技术制备的烤蒜风味香精，其特征在于：由包括如下重量百分比的原料通过挤压技术制备得到：氨基酸0.5‑15％，还原糖0.5‑15％，蒜类原料0.5～50％，香辛料0～15％，载体5‑60％，水0‑10％，其他辅料0‑40％，上述原料的添加量之和为100％，所述的氨基酸为L‑半胱氨酸盐酸盐、丙氨酸、甘氨酸中的一种或两种以上的混合物，所述的还原糖为葡萄糖、D‑木糖中的一种或两种的混合物，所述的蒜类原料选自红皮蒜、蒜粉或大蒜提取液中的一种或两种以上的混合物，所述的香辛料选自大茴香、肉豆蔻中的一种或两种的混合物，所述的载体选自面粉、淀粉、米粉、玉米粉中的一种或两种以上的混合物，所述的其他辅料选自VC、VB1、酱油、豆瓣酱、料酒、醋、色拉油中的一种或两种以上的混合物。