[发明专利]一种板鸭的制备方法

摘要

本发明公开了一种板鸭的制备方法，将原料鸭子脱毛后得光鸭，称重，用其重量5.0-8.0%的板鸭用干盐，对鸭子真空按摩，边按摩边上板鸭用干盐，按摩30-50分钟后，在-5℃到1℃低温腌制42-48小时，将中药提取液冷却到70-75℃，利用其密封浸泡鸭子1.5-2.5小时，用冷却到48-52℃的开水清洗鸭子后晾晒24-26小时，所得晾晒后的鸭子放入晾晒盆，盖上布，白天让鸭不晒日光让鸭子阴干，晚上打开布让鸭子风干，让露水可以着上鸭身，总共需要6-8天时间，即得产品。本发明不仅腌制均匀、腊味浓厚，而且具有食疗的保健功效。

主权项

一种板鸭的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：A、将食用盐与配料放入锅中炒干后磨细即得板鸭用干盐，所述的各配料占板鸭用干盐的重量百分比分别为：花椒0.5‑1.5%、大料0.5‑1.5%、胡椒0.5‑1.5%、桂皮0.5‑1.5%、山楂0.04‑0.06%、白芷0.04‑0.06%、木香0.04‑0.06%、草果0.04‑0.06%、大茴香0.04‑0.06%、红花0.04‑0.06%、川芎0.04‑0.06%、玉竹0.04‑0.06%、黄精0.04‑0.06%、陆英根0.04‑0.06%； B、将原料鸭子脱毛后得光鸭，称重，用其重量5.0‑8.0%的板鸭用干盐，对鸭子进行真空按摩，边按摩边上板鸭用干盐，按摩30‑50分钟后，在‑5℃到1℃低温腌制42‑48小时；C、按重量份取艾草30‑35、桂皮5‑7、山楂5‑7、白芷8‑11、木香9‑12、草果8‑10、红花8‑10、白蒺藜8‑10、川芎9‑10、牛蒡子根3‑6、陆英根3‑6、黄精3‑6、甘草3‑6、玉竹3‑6、罗汉果3‑6、三奈3‑6，先将各物料混匀，加入200‑300重量份水后，常温放置30‑35分钟，再加入600‑1000重量份水后，升温到100‑105℃，保持28‑32分钟后，温度降到80‑85℃，保持10‑12分钟，恢复到常温后取出熬制好的中药，过滤后得中药提取液，利用其密封浸泡鸭子1.5‑2.5小时，再用冷却到48‑52℃的开水清洗鸭子后晾晒24‑26小时；D、再将步骤C所得晾晒后的鸭子放入晾晒盆，盖上布，白天让鸭不晒日光让鸭子阴干，晚上打开布让鸭子风干，让露水可以着上鸭身，总共需要6‑8天时间，即得产品。