[发明专利]低糖营养枣粉及其制备方法

摘要

一种利用枣果为原料制备的低糖营养枣粉及其加工方法，是利用酵母发酵法去除枣中大部分的单糖和寡糖，经干燥、粉碎后制得。将新鲜金丝小枣经过清洗去杂、去核后，用打浆机打浆，高压杀菌、冷却后加入活化好的酵母有氧发酵去除大部分单糖和寡糖，经真空干燥、粉碎、微波杀菌、包装后制得低糖枣粉。本发明利用产气酵母在生长代谢过程中消耗单糖和寡糖，除去枣粉中的大部分小分子糖类，从而降低了总糖含量，但发酵前后具有生理活性的多糖、黄酮含量变化很小。本方法的优点：利用酵母发酵生长过程中消耗单糖和寡糖，生产低糖营养枣粉；产品中寡糖含量低，且含有枣黄酮和枣多糖，提高了营养价值，扩大了食用人群。

主权项

低糖营养枣粉及其制备方法，其特征在于，利用酵母发酵法去除枣中大部分的单糖和双糖，经干燥、粉碎后制得，具体制备步骤为：a、原料选择：选用新鲜金丝小枣和市售的安琪酵母；b、原料处理：选用无虫害、无霉烂的优质枣，清洗除杂后，人工或去核机去枣核，用打浆机破碎打浆成枣浆；c、灭菌：将枣浆在灭菌锅内121℃、15min湿热灭菌；d、发酵：在灭菌冷却至40℃的枣浆中加入0.5～1.5％(重量比)活化好的安琪酵母，于35℃进行有氧发酵6～10h，结束发酵；e、真空干燥：将发酵后的枣浆摊成薄层，在真空度100～500Pa、温度40～60℃条件下真空干燥3～6h；f、粉碎：先用中药粉碎机粉碎后，再用超微粉碎至枣粉颗粒大小为200～300目；g、杀菌、包装：将枣粉经过微波杀菌后真空包装，微波杀菌温度60～80℃，杀菌时间20～40S。