[发明专利]一种去除并抑制水产动物酶解液腥味的方法有效
| 申请号： | 201210107142.9 | 申请日： | 2012-04-12 |
| 公开（公告）号： | CN102648743A | 公开（公告）日： | 2012-08-29 |
| 发明（设计）人： | 孙恢礼;陈得科;龙丽娟;潘剑宇;王兵;冯汉林;蔡冰娜;陈忻;孙小钰;万鹏 | 申请（专利权）人： | 中国科学院南海海洋研究所;深圳海王药业有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/015 | 分类号： | A23L1/015;A23L1/325;A23L1/327 |
| 代理公司： | 广州科粤专利商标代理有限公司 44001 | 代理人： | 刘明星 |
| 地址： | 510301 *** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种去除并抑制水产动物酶解液腥味的方法。在水产动物酶解液中加入食用级酒精加热反应除腥，得到食用级酒精处理液，然后在上述食用级酒精处理液中加入绿茶叶提取物、水溶性姜油和柠檬酸，或加入万寿菊提取物、水溶性姜油和柠檬酸，反应后得到初步脱腥处理液，再在上述初步脱腥处理液中加入绿茶叶提取物和水溶性姜油，或加入万寿菊提取物和水溶性姜油，反应后得到脱腥后的水产动物酶解液。本发明脱腥效果好、又基本不损失水产动物酶解液的营养和活性成份、并且抑菌保鲜效果好，操作简单，设备要求低，反应条件温和，容易控制，适用于海洋功能食品、营养品、医药、化妆品等领域。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 去除 抑制 水产 动物 酶解液 腥味 方法 | ||
【主权项】：
一种去除并抑制水产动物酶解液腥味的方法，其特征在于，包括以下步骤：在水产动物酶解液中加入水产动物酶解液体积0.1～1％的食用级酒精，40～60℃下处理0.5～1.5小时，得到食用级酒精处理液；然后在上述食用级酒精处理液中加入其质量0.05～1.8％的绿茶叶提取物及其质量0.05～0.9％的水溶性姜油，同时加入柠檬酸，使柠檬酸的质量体积浓度为0.1～1.5g/100ml；或者在上述食用级酒精处理液中加入其质量0.04～0.8％的万寿菊提取物及其质量0.05～0.8％的水溶性姜油，同时加入柠檬酸，使柠檬酸的质量体积浓度为0.1～1.5g/100ml；20～30℃反应0.5～0.7小时，得到初步脱腥处理液；反应完后，再在上述初步脱腥处理液中加入绿茶叶提取物和水溶性姜油，使绿茶叶提取物两次的加入总量为食用级酒精处理液质量的0.1％～2％，水溶性姜油两次的加入总量为食用级酒精处理液质量的0.1％～1％；或者再在上述初步脱腥处理液中加入万寿菊提取物和水溶性姜油，使万寿菊提取物两次的加入总量为食用级酒精处理液质量的0.05％～1％，水溶性姜油两次的加入总量为食用级酒精处理液质量的0.1～1％；20～30℃反应1～2小时，得到脱腥后的水产动物酶解液。
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