[发明专利]鱼糕制作方法无效

专利信息
申请号: 201210108439.7 申请日: 2012-04-14
公开(公告)号: CN102599551A 公开(公告)日: 2012-07-25
发明(设计)人: 林政毅 申请(专利权)人: 龙岩市益美佳食品工贸有限公司
主分类号: A23L1/326 分类号: A23L1/326
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 364000 福建省龙岩市新罗区工业*** 国省代码: 福建;35
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摘要: 一种鱼糕配方技术方法,包括以下步骤:用浓度为1%的食盐水浸泡鲜鱼10分钟;用流动水将所述鲜鱼腹腔内的血污和黑膜清洗干净;将切割下来的鱼片表面红肉去除制成鱼肉片;将所述鱼肉片用冰块水浸泡10分钟,并不时轻微搅拌;将沥干后的所述鱼肉片捣碎除鱼刺制成鱼糜;将所述鱼糜进行配料和调味制成鱼浆;将所述鱼浆隔水蒸煮,将蒸好的所述鱼浆制成鱼糕成品。本方法以鲜鱼、肥肉、木薯粉和地瓜粉为主要原料,以蛋清和蛋黄为辅助原料,并采用精滤、擂溃、调配、熟化和冷冻等先进工艺精制而成。产品色泽淡黄、富有弹性和和韧性、柔嫩可口、表面光滑,营养丰富,是色香味俱佳、消费者经稍微加热或油炸即可食用的特色风味方便小吃。
搜索关键词: 制作方法
【主权项】:
一种鱼糕制作方法,其特征在于,包括以下步骤:用浓度为1%的食盐水浸泡鲜鱼10分钟;用不锈钢刀将所述鲜鱼去皮、去头、去内脏;用流动水将所述鲜鱼腹腔内的血污和黑膜清洗干净;用不锈钢刀沿着脊椎骨将鱼肉从鱼体上切割下来,然后将切割下来的鱼片表面红肉去除制成鱼肉片;将所述鱼肉片用冰块水浸泡10分钟,并不时轻微搅拌;鱼、水比为1:2,漂洗2~3次;水温控制在3~10℃;将沥干后的所述鱼肉片捣碎,然后进行精滤以去除鱼刺制成鱼糜;将所述鱼糜进行配料和调味制成鱼浆; 将所述鱼浆隔水蒸煮,蒸煮加热温度控制在95‑100℃;将蒸好的所述鱼浆制成鱼糕成品。
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