[发明专利]鱼糕制作方法无效
申请号: | 201210108439.7 | 申请日: | 2012-04-14 |
公开(公告)号: | CN102599551A | 公开(公告)日: | 2012-07-25 |
发明(设计)人: | 林政毅 | 申请(专利权)人: | 龙岩市益美佳食品工贸有限公司 |
主分类号: | A23L1/326 | 分类号: | A23L1/326 |
代理公司: | 暂无信息 | 代理人: | 暂无信息 |
地址: | 364000 福建省龙岩市新罗区工业*** | 国省代码: | 福建;35 |
权利要求书: | 查看更多 | 说明书: | 查看更多 |
摘要: | 一种鱼糕配方技术方法,包括以下步骤:用浓度为1%的食盐水浸泡鲜鱼10分钟;用流动水将所述鲜鱼腹腔内的血污和黑膜清洗干净;将切割下来的鱼片表面红肉去除制成鱼肉片;将所述鱼肉片用冰块水浸泡10分钟,并不时轻微搅拌;将沥干后的所述鱼肉片捣碎除鱼刺制成鱼糜;将所述鱼糜进行配料和调味制成鱼浆;将所述鱼浆隔水蒸煮,将蒸好的所述鱼浆制成鱼糕成品。本方法以鲜鱼、肥肉、木薯粉和地瓜粉为主要原料,以蛋清和蛋黄为辅助原料,并采用精滤、擂溃、调配、熟化和冷冻等先进工艺精制而成。产品色泽淡黄、富有弹性和和韧性、柔嫩可口、表面光滑,营养丰富,是色香味俱佳、消费者经稍微加热或油炸即可食用的特色风味方便小吃。 | ||
搜索关键词: | 制作方法 | ||
【主权项】:
一种鱼糕制作方法,其特征在于,包括以下步骤:用浓度为1%的食盐水浸泡鲜鱼10分钟;用不锈钢刀将所述鲜鱼去皮、去头、去内脏;用流动水将所述鲜鱼腹腔内的血污和黑膜清洗干净;用不锈钢刀沿着脊椎骨将鱼肉从鱼体上切割下来,然后将切割下来的鱼片表面红肉去除制成鱼肉片;将所述鱼肉片用冰块水浸泡10分钟,并不时轻微搅拌;鱼、水比为1:2,漂洗2~3次;水温控制在3~10℃;将沥干后的所述鱼肉片捣碎,然后进行精滤以去除鱼刺制成鱼糜;将所述鱼糜进行配料和调味制成鱼浆; 将所述鱼浆隔水蒸煮,蒸煮加热温度控制在95‑100℃;将蒸好的所述鱼浆制成鱼糕成品。
下载完整专利技术内容需要扣除积分,VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息,商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于龙岩市益美佳食品工贸有限公司,未经龙岩市益美佳食品工贸有限公司许可,擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作,请联系【客服】
本文链接:http://www.vipzhuanli.com/patent/201210108439.7/,转载请声明来源钻瓜专利网。