[发明专利]大豆酸奶布丁及其制备方法有效
| 申请号： | 201210111782.7 | 申请日： | 2012-04-16 |
| 公开（公告）号： | CN102613495A | 公开（公告）日： | 2012-08-01 |
| 发明（设计）人： | 程永强;申悦人;唐菁婧;勾剑颖 | 申请（专利权）人： | 中国农业大学 |
| 主分类号： | A23L1/187 | 分类号： | A23L1/187;A23L1/09 |
| 代理公司： | 北京纪凯知识产权代理有限公司 11245 | 代理人： | 关畅 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种大豆酸奶布丁及其制备方法。该方法，包括：1)将大豆浸泡打浆并煮开，加入淡奶油混匀进行均质，得到豆乳；2)将所述步骤1)所得豆乳冷却后加入乳酸菌，恒温发酵得到凝乳状大豆酸奶；3)将所述步骤2)所得凝乳状大豆酸奶破碎，杀菌后均质，得到大豆酸奶均质液；4)将稳定剂、食用香料、糖和水后煮沸得到胶液，降温后与所述步骤3)所得大豆酸奶液混匀，得到所述大豆酸奶布丁。该大豆酸奶布丁利用乳酸菌发酵产酸，不添加酸度调节剂，还产生发酵食品特有的B族维生素，营养价值高于市售普通布丁，采用巴氏杀菌杀灭乳酸菌，使得产品不致后酸化，利于储藏，延长货架期，产品品质稳定。 | ||
| 搜索关键词： | 大豆 酸奶 布丁 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种制备大豆酸奶布丁的方法，包括如下步骤：1)将大豆浸泡打浆并煮开得到豆浆，加入淡奶油混匀进行均质，得到豆乳；2)将所述步骤1)所得豆乳冷却后加入乳酸菌，恒温发酵得到凝乳状大豆酸奶；3)将所述步骤2)所得凝乳状大豆酸奶破碎，杀菌后均质，得到大豆酸奶均质液；4)将稳定剂、食用香料、糖和水后煮沸得到胶液，降温后与所述步骤3)所得大豆酸奶均质液混匀，得到所述大豆酸奶布丁。
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