[发明专利]一种制备含高浓度γ-氨基丁酸的食品功能性产品的方法无效
| 申请号： | 201210116401.4 | 申请日： | 2012-04-20 |
| 公开（公告）号： | CN102613578A | 公开（公告）日： | 2012-08-01 |
| 发明（设计）人： | 黄汉荣;陈培华 | 申请（专利权）人： | 上海天天商务实业有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/30 | 分类号： | A23L1/30;A23L1/202 |
| 代理公司： | 上海华祺知识产权代理事务所 31247 | 代理人： | 左一平 |
| 地址： | 200137 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种制备含高浓度γ-氨基丁酸的食品功能性产品的方法，其特点是，包括如下步骤：（1）将挑选的豆类用清水清洗，去除杂质和灰尘，用5～10倍水在25～50oC条件下在恒温培养箱中发芽6～24小时，制浆；（2）将步骤（1）所得的浆液接种入pH为4.5～7.0的谷氨酸钠溶液中，并置于带搅拌的常规发酵罐内混合；所述浆液与含谷氨酸钠溶液重量比为1:1～5:1（w/w）；然后在温度20～50oC的条件下生物转化0.5～8.0小时，得到生物转化的发酵液；（3）杀菌密封包装的步骤。本发明借助发芽豆类中酶系将谷氨酸钠脱羧转化成食品功能性成分γ-氨基丁酸，不仅明显提高发芽豆类中的功能性成分，而且大大提高了传统农产品的附加值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 制备 浓度 氨基 丁酸 食品 功能 产品 方法 | ||
【主权项】：
一种制备含高浓度γ‑氨基丁酸的食品功能性产品的方法，借助豆类在发芽过程中产生的酶系将其中的谷氨酸钠脱羧生物转化成γ‑氨基丁酸，其特征在于，包括如下步骤：（1）、豆类发芽和制浆的步骤：将挑选的豆类用清水清洗，去除杂质和灰尘，用5～10倍水在25～50 oC条件下在恒温培养箱中发芽6～24小时，制浆； （2）、发酵的步骤：先将步骤（1）所得的浆液接种入pH为4.5～7.0的谷氨酸钠溶液中，并置于带搅拌的常规发酵罐内混合；所述浆液与含谷氨酸钠溶液重量比为1:1～5:1（w/w）；然后在20 oC～50 oC的温度下生物转化0.5～8.0小时，得到生物转化的发酵液； （3）、杀菌密封包装的步骤：将步骤（2）所得的发酵液通过杀菌密封包装，即得到本发明所述的含高浓度γ‑氨基丁酸的食品功能性产品。
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