[发明专利]一种拆烧的制作方法无效
| 申请号： | 201210118192.7 | 申请日： | 2012-04-20 |
| 公开（公告）号： | CN102630956A | 公开（公告）日： | 2012-08-15 |
| 发明（设计）人： | 刘明;祝恒前;卢进峰;王雅静;黄从进;程东山;毛晓茗 | 申请（专利权）人： | 南昌宝迪农业科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/314 | 分类号： | A23L1/314;A23L1/318 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人： | 董一宁 |
| 地址： | 330200 江西省*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 一种拆烧的制作方法，包括如下步骤：(1)将猪后腿肉去除杂质后切成块状；(2)将猪后腿肉经注射机注射，注射率为40～60％后放入滚揉机进行滚揉，滚揉时间为8～12小时，滚揉机运行方法为运转20-30分钟、停止15分钟；(3)油炸：将从滚揉机中滚揉完毕的块肉放入120-160℃的油中油炸10～30秒钟后，取出冷却；(4)煮制：将八角、桂皮、葱、姜、香叶、小茴香、丁香和水制成卤汁，然后将冷却好的块肉倒入卤汁中70-90℃卤制5～15分钟，煮完进行冷却；(5)二次油炸：将冷却好的块肉放入150-180℃的油中，油炸2～4分钟，至肉块表面呈金黄色，捞出冷却；(6)高压灭菌。本发明的有益效果：1、步骤简便、原材料取材容易，加工方便适合工业化生产。2、本发明制得拆烧口味香嫩，香甜宜人。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 制作方法 | ||
【主权项】：
一种拆烧的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)将猪后腿肉去除杂质后切成块状；(2)将猪后腿肉经注射机注射，注射率为40～60％后放入滚揉机进行滚揉，滚揉时间为8～12小时，滚揉机运行方法为运转20‑30分钟、停止15分钟；(3)油炸：将从滚揉机中滚揉完毕的块肉放入120‑160℃的油中油炸10～30秒钟后，取出冷却；(4)煮制：将八角、桂皮、葱、姜、香叶、小茴香、丁香和水制成卤汁，然后将冷却好的块肉倒入卤汁中70‑90℃卤制5～15分钟，煮完进行冷却；(5)二次油炸：将冷却好的块肉放入150‑180℃的油中，油炸2～4分钟，至肉块表面呈金黄色，捞出冷却；(6)高压灭菌。
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