[发明专利]一种速冻即食肠粉的制作方法有效
| 申请号： | 201210118354.7 | 申请日： | 2012-04-20 |
| 公开（公告）号： | CN102630874A | 公开（公告）日： | 2012-08-15 |
| 发明（设计）人： | 李汴生;严勇强;阮征 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | A23L1/164 | 分类号： | A23L1/164 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 宫爱鹏 |
| 地址： | 510640 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种速冻即食肠粉的制作方法，包括以下步骤：(1)将陈米用水清洗，浸泡7-10h，倒入磨米机中磨粉；(2)按质量份计，将100份米粉、1份生薯粉和5-30份的醚化和酯化木薯淀粉溶于上述总物料3倍质量的水中，搅拌成米浆；(3)在蒸盘或棉布上倒入搅拌好的米浆，厚度为1-1.5mm，然后在米浆上放入馅料，蒸煮至六成至十成熟，然后拉出蒸盘或棉布，切下粉皮并卷成条，表面涂抹防粘油脂；(4)将涂抹油脂的肠粉放置于-40℃的环境下速冻，30min内达到-18℃及以下，即制得速冻即食肠粉。本发明在提高肠粉的弹性和咀嚼性等食用指标的同时，还大大延长了肠粉的食用期。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 速冻 即食 肠粉 制作方法 | ||
【主权项】：
一种速冻即食肠粉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将陈米用水清洗，浸泡7‑10h，倒入磨米机中磨得大米粉；(2)按质量份计，将100份大米粉、1份生薯粉和5‑30份的变性淀粉溶于上述总物料3倍质量的水中，搅拌成米浆，所述变性淀粉为醚化木薯淀粉和酯化木薯淀粉；(3)在蒸盘或棉布上倒入搅拌好的米浆，厚度为1‑1.5mm，然后在米浆上放入馅料，蒸煮至六成至十成熟，然后拉出蒸盘或棉布，切下粉皮并卷成条，表面涂抹防粘油脂；(4)将涂抹油脂的肠粉放置于‑40℃的环境下速冻，30min内达到‑18℃及以下，即制得速冻即食肠粉。
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