[发明专利]一种冷鲜鸡肉的加工工艺无效
| 申请号： | 201210120965.5 | 申请日： | 2012-04-24 |
| 公开（公告）号： | CN103371217A | 公开（公告）日： | 2013-10-30 |
| 发明（设计）人： | 蔡福涛 | 申请（专利权）人： | 蔡福涛 |
| 主分类号： | A22C21/00 | 分类号： | A22C21/00;A23B4/06;A23B4/16 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 253000 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 一种冷鲜鸡肉的加工工艺，将鸡胴体迅速进行冷却处理，使2小时时间内将宰杀的鸡胴体在降到0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃。并在传统工艺中增加了臭氧杀菌、预冷排酸、气调包装的工艺流程技术。本发明在采取了上述技术方案的有益效果如下面所描述：第一、保质期延长至7-12天，给消费者提供了极大的方便；第二、营养丰富不流失既营养价值高；第三、通过预冷排酸的鸡肉产品口感好，口味佳，且容易烹饪及消化吸收；第四、冷鲜鸡肉适合现代块节奏生活的需要，也是未来发展的方向，具有良好的推广价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鸡肉 加工 工艺 | ||
【主权项】：
一种冷鲜鸡肉的加工工艺，其特征在于：将鸡胴体迅速进行冷却处理，使2小时时间内将宰杀的鸡胴体在降到0‑4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0‑4℃，并通过以下步骤制作而成：挑鸡‑称重‑转挂‑清洗‑臭氧消毒‑转挂‑遇冷排酸‑摘鸡装盒‑气调包装‑入库。
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