[发明专利]一种高打发鸡蛋白液的制备方法有效
| 申请号： | 201210121182.9 | 申请日： | 2012-04-24 |
| 公开（公告）号： | CN102669722A | 公开（公告）日： | 2012-09-19 |
| 发明（设计）人： | 谢良;吴霜 | 申请（专利权）人： | 苏州欧福蛋业有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/32 | 分类号： | A23L1/32;A23L1/03 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 215000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高打发鸡蛋白液的制备方法，包括以下步骤：鸡蛋经清洗除去表面污物；通过磕蛋机进行磕蛋并同时完成蛋白和蛋黄的分离；及时冷却至0-4℃；调节pH值；加热至所需的反应温度，分批加入酶制剂，反应过程中调节pH值；反应结束进行热力灭酶，制得产品。本发明可用作生产满足有打发要求的烘焙产品所需的高打发蛋白液，可有效地利用不同新鲜度的鸡蛋生产打发性能良好的蛋白液，广泛用于烘焙制品，特别是蛋糕的生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 打发 鸡蛋 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种高打发鸡蛋白液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1)鸡蛋经清洗除去表面污物；步骤2)通过磕蛋机进行磕蛋并同时完成蛋白和蛋黄的分离；步骤3)冷却至低温0‑4℃；步骤4)调节pH值；步骤5)加热至所需的反应温度，分批加入酶制剂，反应过程中调节pH值；步骤6)反应结束进行热力灭酶，制得产品。
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