[发明专利]一种鱼鳞蛋白酶解液及其制备方法有效
| 申请号： | 201210122771.9 | 申请日： | 2012-04-24 |
| 公开（公告）号： | CN102613383A | 公开（公告）日： | 2012-08-01 |
| 发明（设计）人： | 田晶 | 申请（专利权）人： | 天津春宇食品配料有限公司 |
| 主分类号： | A23J3/04 | 分类号： | A23J3/04;A23J3/34;A23L1/227 |
| 代理公司： | 天津滨海科纬知识产权代理有限公司 12211 | 代理人： | 李莉华 |
| 地址： | 300270 天*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种鱼鳞蛋白酶解液及其制备方法。一种鱼鳞蛋白酶解液，由如下原料制备得到：鱼鳞、蛋白酶和蒸馏水；其中鱼鳞和蒸馏水的重量份数比为：70～90份：10-30份，其中蛋白酶的添加量为鱼鳞和蒸馏水总重量的0.05～0.2％。本发明采用蛋白酶水解鱼鳞获得较高比例含量的氨基酸和寡肽，克服了以纯肉为蛋白酶解物其水解率低、小分子物质含量低的缺点。鱼鳞蛋白酶解液的香气香味浓郁，口感醇厚，提升了鱼鳞蛋白酶解液的风味强度，为后期应用于香精的美拉德反应打下了良好的原料基础。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鱼鳞 蛋白酶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种鱼鳞蛋白酶解液，其特征在于：由如下原料制备得到：鱼鳞、蛋白酶和蒸馏水；其中鱼鳞和蒸馏水的重量份数比为：70～90份：10‑30份，其中蛋白酶的添加量为鱼鳞和蒸馏水总重量的0.05～0.2％。
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