[发明专利]一种山葡萄酿造利口葡萄酒的工艺

摘要

一种特种山葡萄利口酒的酿造方法，包括如下步骤：人工采摘山葡萄，挑选、剔除其中的霉烂果、生青果、二次果，除梗破碎，向处理的葡萄醪中加入二氧化硫含量为6%的亚硫酸水溶液。将处理后的葡萄醪送至发酵罐中，加入果胶酶和活性干酵母，进行发酵，得发酵液，加入葡萄蒸馏酒精、迅速降温，终止发酵，发酵终止后浸渍，分离，得酒样，将酒样进行陈酿和稳定性处理，即得特种山葡萄利口酒。本发明公开的以山葡萄为原料，酿造生产的特种山葡萄利口酒，口感醇厚，具有西班牙雪利酒风格特点，弥补了山葡萄酿造干红葡萄酒所带来的缺陷，充分发挥出山葡萄特有的品种特性。山葡萄利口酒的成功开发，提高了山葡萄的利用价值，促进了山葡萄种植的范围的扩大。

主权项

一种山葡萄酿造利口葡萄酒的工艺，其特征在于该工艺包括以下步骤：（1）将山葡萄进行人工采摘，挑选，剔除霉烂果，生青果，二次果，除梗破碎；（2）向步骤（1）处理后的葡萄醪中加入二氧化硫含量为6%的亚硫酸水溶液，加入量为30mg/l；（3）将步骤（2）处理后的葡萄醪送至发酵罐中，入料同时加入果胶酶，用量为10~20mg/l，然后按100mg/l~200mg/l的添加量加入活性干酵母，进行发酵，得发酵液；（4）等步骤（3）的发酵液发酵到比重为1050～1060时，加入葡萄酒蒸馏酒精、降温终止发酵，浸渍，分离，得到酒样；（5）将步骤（4）所得酒样进行时间为18～24个月的橡木桶陈酿和稳定性处理后，即可得到山葡萄酿造的利口葡萄酒。