[发明专利]一种低乳糖奶粉的简化制备方法

摘要

本发明提供一种低乳糖奶粉的简化制备方法，属于乳制品生产加工技术领域，该方法利用巴氏灭菌同步乳糖酶解，在巴氏灭菌的起初阶段添加乳糖酶，酶解和巴氏灭菌同时进行，不会增加普通奶生产工艺所用的生产设备，相对减少了设备的投入；减少了二次污染的机会；由于该酶高活性特点，在巴氏灭菌同时即完成了乳糖的水解过程，这样缩短了低乳糖奶的生产周期，提高了生产效率；该酶在水解乳糖同时会产生较高产量的低聚半乳糖，增加了牛奶的营养价值。

主权项

一种低乳糖奶粉的简化制备方法，其特征在于该制备方法的步骤是：(1)原料奶检验：按照国标的理化指标和微生物指标进行检测；(2)净乳：通过常规75％酒精试验杂质度≤2.5ppm净乳；(3)二次除菌：经过两次离心除菌，增加芽孢去除率；(4)标准化：对于净乳脱脂之后的原料奶进行蛋白质、脂肪等的标准化；(5)巴氏灭菌同步乳糖酶解：在巴氏灭菌的起初阶段添加乳糖酶，乳糖酶的添加量为乳糖酶与原料奶体积比为0.6/1000～1.2/1000，酶解和巴氏灭菌同时进行，巴氏灭菌温度控制在83℃，时间为15s，使细菌数降低至10％，后降温至37℃维持酶解反应，维持时间为2.5小时；(6)配料：根据所用物料特性，进行化料添加；(7)匀质：匀质压力18MPa，匀质温度为45℃；(8)预热杀菌：温度为88℃，时间为30s；(9)蒸发浓缩：浓缩物料温度为65℃，干物浓度要求在45％；(10)喷雾干燥：进风温度控制在180℃左右，排风温度控制在80℃左右，高压泵压力控制在18MPa；(11)冷却：经喷雾干燥后的奶粉进入流化床，一级流化床的进风温度为50℃，二级流化床的进风温度为50℃，冷却风温度为19℃；(12)筛粉：控制筛粉温度在20℃，以保证粉的流动性；(13)包装：空间灭菌10分钟，人员受用75％酒精杀菌，工作服用紫外灯进行照射30分钟，再进行包装，入库及出库。