[发明专利]多晶体雪菊冰糖

摘要

本发明涉及食品领域的冰糖，尤其是一种多晶体雪菊冰糖。目前的花茶类冰糖制作技术是很成熟的公知技术，但是糖液中清除杂质工艺、化糖温度、糖液过饱和温度、结晶温度等的选择不准，所采用花茶成分提取工艺较复杂等原因，严重影响冰糖的产品品质和成本。本发明的雪菊冰糖富含雪菊及冰糖的主要营养成分，棉线周围结晶有粘结在一起的颗粒状多晶体雪菊冰糖，其生产方法包括化糖准备糖溶液、清除杂质、配制雪菊糖溶液、使糖溶液过饱和及结晶过程。本发明工艺设计科学合理，兼具雪菊及冰糖的各种营养性能，不浪费材料，结晶率高、产量多，结晶的块较大、透明度很高，成品外观晶莹，色彩艳丽，产品规格达到统一标准，口感好，营养价值高，食用方便。

主权项

一种多晶体雪菊冰糖，本雪菊冰糖富含雪菊及冰糖的主要营养成分，棉线周围结晶有粘结在一起的颗粒状多晶体雪菊冰糖，本多晶体雪菊冰糖的生产方法包括化糖准备糖溶液、清除杂质、配制雪菊糖溶液、使糖溶液过饱和及结晶过程，所说的化糖准备糖溶液过程是在容器里加入450kg水加热至沸腾，然后容器里的开水中加入1550kg砂糖边搅拌边进行加热至沸腾为止，就砂糖被溶化成糖溶液；所说的配制雪菊糖溶液，5kg水中加入300g雪菊沸腾至30‑40分钟准备雪菊浸出液，将雪菊浸出液过滤后加入糖溶液中进行加热搅拌，使其充分混合形成雪菊糖溶液；所说的结晶过程是先将养晶的容器中横着布置细棉线，然后将温度为109℃的过饱和雪菊糖溶液缓缓倒入挂有细棉线的容器中，在结晶室中缓慢冷却至41℃‑43℃恒温两天，再缓慢冷却至25℃‑32℃恒温四天，最后一天缓慢冷却至常温结晶，围绕棉线形成并养大成大块多晶体雪菊冰糖，其特征在于：所说的糖溶液过饱和是将雪菊糖溶液大火加热沸腾2‑2.5小时，雪菊糖溶液温度达到109℃为止。