[发明专利]高复水性笋干的生产工艺无效
| 申请号： | 201210131514.1 | 申请日： | 2012-05-02 |
| 公开（公告）号： | CN102630743A | 公开（公告）日： | 2012-08-15 |
| 发明（设计）人： | 颜耀军 | 申请（专利权）人： | 健盛食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23B7/02 | 分类号： | A23B7/02;A23B7/04 |
| 代理公司： | 北京正理专利代理有限公司 11257 | 代理人： | 赵晓丹 |
| 地址： | 365000 福建*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高复水性笋干的生产工艺。该工艺包括：1）原料剥壳、清洗、修整切片；2）预煮；3）加压冷冻处理；4）解冻；5）热风干燥；6）抽真空包装。本发明采用氮气进行加压冷冻前处理，来提高热风干燥后产品的品质。并采用两级干燥工艺来提高笋干的复水性能。本发明制备的笋干具有特有香气、韧性，产品保质期长，口感品质好等优点。 | ||
| 搜索关键词： | 水性 笋干 生产工艺 | ||
【主权项】：
一种高复水性笋干的生产工艺，其特征在于，该工艺包括以下步骤：1）原料剥壳、清洗、修整切片；2）预煮；3）加压冷冻处理：在室温下采用氮气在压力为2～3Mpa条件下对笋块加压处理1.5～2h，然后在‑20℃条件下冷冻1h；4）解冻； 5）热风干燥：进行两级热风干燥，先用相对湿度为0.6～6.5，温度为90～95℃ 的热风干燥4～4.5h, 然后用相对湿度为0.8～8.5，温度为70～75℃的热风干燥5～5.5h；6）抽真空包装。
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